浅议预制菜产业未来的破局方向

过去三年，很多日本家庭出现了添置第二台冰箱的趋势，而且第二台冰箱往往更重视冷冻功能，人们把家庭中的第二台冰箱称为“第二冷冻库”。过去，很多日本家庭的冰箱需要兼具冷冻以及冷藏的多功能的特性，但是现在，他们新添置的第二台冰箱却只重视冷冻的功能。

之前有不少朋友问我，预制菜下一个爆发的市场到底是冷冻市场还是冷藏新鲜市场？我认为主流趋势还是冷冻市场，而非生鲜冷藏。

以日本为例，日本做冷冻食品的历史从1920年起到今天，已经走过了103年。按理说，绝大多数人应该都会认为生鲜更好一些，但是在实际消费中却并非如此。因为需要考虑的应用场景、使用场景因素比较复杂，贮存和食品安全的属性变得十分重要。

据日本冷冻食品协会的资料，日本家庭用冷冻食品的生产量从2015年开始持续每年以 100%的成长率向上攀升。为了保存这些冷冻食品，日本家庭第二台冷冻库的出现也就不令人意外了。

回到正题，以前我们认为预制菜市场应该是以B端市场为主，C端为辅，可事实上，参考日本冷冻食品消费这十年的发展，未来在冷冻食品的应用上，C端市场的体量应该会超过B端。预制菜长期发展下未来也是如此。

02.家庭厨房电器，将是预制菜企业合作的新机会最近一年，我们观察到另一个市场，可能是预制食品企业的新机会——家庭厨房电器。

加热或是炒制冷冻食品时，都需要用到家庭厨房电器，这对相关企业而言就是一个新机会。

去年开始，食品生产企业迎来了新的竞争对手，那就是原来做家庭厨房电器的企业纷纷进入预制菜市场。这些企业认为，厨电未来的发展和预制菜相关产品的发展可以进行一定的结合，因为目前来看，预制菜的保存主要以冷冻为主，最终大都需要用家庭厨电进行烹饪。

据了解，在小家电生产聚集区的广东，已经成立了预制菜智能烹饪设备的协会及专业委员会，计划发展新产品、温度控制技术、管理技术、信息技术等，旨在解决预制菜行业食材高效处理、出品标准化、食品安全等一系列问题。

未来，预制菜企业跟家电企业合作的切入点在哪里？

预制菜产业是一、二、三产业相互融合的一个大产业，未来发展可以结合厨电设备的智能化功能，做到食品安全溯源。因为，很多家电企业并不仅仅是卖电器，而是以智能电饭煲为切入点，布局了面向未来烹饪定制化时代的科技厨房生态体系。

同时，通过厨电设备的数据采集，预制菜企业也可以更好地了解消费者的烹调方式、菜色喜好、购买频率等“到家”信息，从而反向倒推预制菜产品研发的方向。

03.产业大变局来临，新市场、新渠道、新产品成破局关键2月13日，中央一号文件《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，其中第（十九）条明确“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。

政策面有了如此重要的利好因素，那么市场和行业面呢？

疫情三年，大家的生活方式和消费习惯已经被改变，传统的餐饮市场高度竞争，传统的零售渠道运营成本过高……这些现象表明，预制菜产业正面临一系列大变局，赛道酝酿着一次大的发展机遇。

面向未来，行业内的参与者们可以从哪些方向着手发展呢？在此，我提出一个“三新”战略供大家参考。

1、新市场。

受原有市场竞争情况激烈、市场高度成熟等因素影响，未来预制菜企业必须尝试开发新市场。

新市场有不同的类型，以行业区分的新市场，如餐饮、非餐饮；以区域区分的新市场，如华东、华南、华中、国际、国内；以业态区分的新市场，如零售、快消、批发。

接下来我们来看一些案例。2021年，一家叫“Tomin Frozen”的专卖店在日本横滨开业，出售各种“进化系”的冷冻食品，采用的是比过去冷冻速度快上20倍的技术。

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