预制菜产业“三新”践行新质生产力

习总书记提出“发展新质生产力是推动高质量发展的内在要求和重要着力点”，近年来，预制菜发展迅猛，成为农业产业升级的新质生产力。而产品标准不完善、监管机制不到位、社会认知不统一等问题也同样制约着产业的发展。如何进一步规范预制菜产业发展，怎样发展预制菜产业新质生产力？未来将是重要课题。

快速升级“新赛道”

据数据显示，我国餐饮产业规模已超4万亿元，其中以微小企业居多，很多餐饮品牌经营中存在效率低、成本高、质量与安全无法保障的问题。预制菜作为农业产业升级的“新赛道”，为我国农业产业规模化、标准化、工业化提供了新的机遇。

2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围，明确预制菜不添加防腐剂、严格食品添加剂使用，并强化预制菜食品安全监管。这一标准的提出，将倒逼企业向生产规模化、产品标准化、技术现代化、产业集群化、经营品牌化推进，有效引导和促进预制菜肴的健康发展，将产业步入高层次的“新赛道”。

关键突围“新技术”

预制菜产业上下游产业甚广，预制菜生产过程也是一个庞大的产业闭环，涵盖了食材采购、加工生产、物流配送、销售等多个环节。当前随着预制菜产业不断扩大，市场需求不断增加，反映出来的是企业生产技术的短板，很多产品在生产过程中面临着风味损失、营养流失、运输保存等诸多问题，产业升级的道路上，预制菜关键技术突破尤为重要。

有专家称未来“有机生态、清洁标签、营养分级、动物蛋白替代”等先进科学技术，将为预制菜高质量发展提供强大动力。预制菜产业的发展未来将串联集生物科学、营养健康、卫生安全、装备制造、物流供应链、环保科技、大数据AI等多个学科，最终实现以农业为起点，形成“农业＋”的多学科、多产业的深度融合。

深度培养“新人才”

预制菜从研发到出品涉及原材料挑选、加工、制作、包装、销售等众多环节，人才需求量大，预制菜专业人才大致分为经营人才、研发人才、生产人才、营销人才四类。随着预制菜产业的快速发展，企业对相关人才的渴求和重视程度也逐渐提高，尤其是预制菜研发端来说，员工不仅需要了解餐饮业，同时也要具备相应的食品加工知识。2024年5月16日召开的山东省预制菜产业发展交流座谈会上众多龙头企业纷纷提出在预制菜产业人才的短缺问题。

培养预制菜专业化的高层次人才迫在眉睫，要发展好预制菜产业，必须建立强大的人才储备体系及奖励机制，高校作为人才培养的重要基地，正积极谋划并付诸实践。近日，全国首个预制菜研究生班——华南农业大学食品学院开设的“岭南特色预制菜产业发展创新”研究生专项班开启，标志着预制菜产业人才培养进入标准化、专业化、系统化之路。建议今后各方资源能够聚合，通过政策引导、技术培训、学术交流、评价标准等全方位搭建产、学、研一体化人才实践基地，完善人才体系建设，从根本上实现预制菜科研技术人才与企业的“无缝对接”，推进预制菜产业人才高质量发展。