2023年度肉牛产业发展报告

北牛南运依旧，主产区大型肉牛屠宰企业鲜牛肉产销势旺，冷鲜、冷冻牛肉产销萎缩，产能利用与效益低下，依赖进口牛肉分割、精深加工存活与反哺肉牛养殖能力不足难题仍亟待破解。主产与主销区中小型屠宰、牛肉分割企业产品热鲜及其冻肉直销、网销等新业态运转顺畅。不同区域、规模肉牛屠宰加工企业仍需明确牛肉主体消费区域、人群、方式、场景及品质定位，实现产销质态有效对应。冷鲜、冷冻牛肉质量评定分级标准长期水土不服，传统鲜牛肉产业链亟待通过技术和政策规范予以重塑；新业态预制菜品安全与品质标准、生产规范有待创制。运牛变运肉、肉变品、牛副变品等需高附加值技术支撑。国产冷冻牛肉与国外进口牛肉的异质化、冻鲜化等技术的研发创新，将进一步满足商超等市场对冷冻和缓化牛肉的国产化需求。第四是牛肉预制菜加工技术进一步渗透产业。

四、育种、饲料/草、疾病

中国肉牛体型小，出肉率低，原因是多方面的，其中肉牛品种培育落后是最主要的短板之一。中国肉牛养殖以外国种源为主，因为中国传统牛种是役用牛，其前躯发达，但产肉主要部位是后躯，生产性能相对落后，不适应现代畜牧业大生产的需求，需要国内外品种有效杂交改良。具体做法是对中国本土黄牛品种通过品系育种不断提高原种的肉用生产性能，同时引用国外优秀的肉用品种公牛或冻精，对本地品种进行二元、三元或终端轮回杂交，充分利用杂种优势，以提高牛的肉用性能及肉质。并在此基础上，经过试验筛选出几个各具特色的公、母牛配套系，为进一步利用品种间的杂种优势打好基础，从而培育出专门化的肉牛品种。

越来越多的国家将经典选种技术与基因组选择联合应用，以加快群体遗传进展；我国基因组选择技术的应用使种牛选择准确度、主要品种的选择效率进一步提高，初步形成了经典选种加现代分子生物技术的创新育种技术体系。人工输精仍是规模群体配种的重要手段。胚胎移植在优秀种质扩繁上起到了重要作用。活体采卵和体外胚胎生产技术（OPU-IVP）快速成熟并有所应用。活体取卵、体外受精以及精子、卵子和胚胎的冷冻技术与胚胎移植技术的深入应用，不仅有效加强了肉牛遗传资源的易位保护，也提高了优秀种牛的利用效率。

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