正新鸡排万店困境背后的真相

2014年成立了自己的加工基地，很快正新鸡排开始了飞速扩张之路。

2017年，正新鸡排的门店突破万家，成为了快餐小吃品类中第一个门店破万的品牌。

做鸡，更是做鸡的供应链。后来陈传武回忆正新鸡排的成功时提到：“正新之所以能成为拓店之王，因为工厂、物流、装修等各个环节均已打通。前端做大带动后端发展，后端发展支持前端。”

根据正新集团的官网信息显示，其旗下圆规物流已在全国建有5大中央库、40多个前置仓配中心，供应链上下游客户70多家，配送终端网点50000个。“正新不是一个鸡排店，而是一个以鸡排为连接的产业平台。”

陈传武的成功不是偶然，东方证券研究所曾做过一个总结，适合加盟玩法的行业一共有四个特征，分别是蓝海市场、高标准化、差异有限还有即时消费。

正新鸡排进入市场广阔的炸鸡市场时间足够早，可以说是先驱者；做冷冻食品出身的陈传武极为重视供应链，1999年就成立了自家的物流品牌圆规物流；然后大胆砍掉90%的品类，仅保留热销的鸡排和肉串做到高度标准化；鸡排和肉串的品类出锅快，即买即走，满足了即时消费的条件。

此外，正新鸡排不仅做到了经营品类的小，还做到了单店面积的小，餐饮行业极为重视坪效，小面积的商铺不仅租金低，也使得加盟商的回本周期大大缩短。

窄门餐饮曾做过一个数据统计，蜜雪冰城的回本周期约为8-12个月，而喜茶的回本周期则较长。更多人加盟时愿意选择成本回本周期快的品牌，高昂的加盟费无形中筛选掉不少观望者。正新鸡排则是凭借着仅需不大的空间和当时较低的加盟费吸引了不少人的青睐，迎来了数年就破万再到两万的极速扩张。

意料之外的退潮

在2020年的时候，一路狂飙的正新鸡排在全国门店数量一度突破了22000家，这个数据极为惊人，这不仅是中国首家门店数量突破两万的连锁餐饮品牌，更是成倍的超越了肯德基、麦当劳在中国的数量，是肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍。

按某些商业常识来说，正新鸡排门店数量的退潮是让人疑惑的。当门店数量突破两万后，正新鸡排获得了两个显而易见的优势，分别是“一低一高”。

所谓“一低”，是面对上游厂家时话语权更强，有利于压低采购成本。例如知名的鸡品类供应商泰森食品、新和盛农牧、正大食品等都是正新鸡排合作多年的供应商，在两万家门店足够多的采购量下，正新鸡排很容易掌握议价主导权。此外，正新鸡排在全国范围内建立了超过10家工厂，这也能帮助其提高议价能力，有足够低的单吨原材料成本。

另外的“一高”则是规模效应的第二个体现，当门店数量足够多，形成密集的门店网络后，正新鸡排背后的冷链快递网络可以集中配送各营业点所需的原材料，获得更高的配送效率，实现原材料的快速周转，几乎不会有库存囤积。

那么在如此优势下正新鸡排加盟门店数量的跌落则更值得探究。

先从外部来看，环境已和正新鸡排的极速扩张期有了很大的差别，越来越多小吃包括炸鸡品牌问世，这些连锁品牌背后大多都有资本加持，对小吃连锁品牌的玩法已然不陌生。

自2013年韩剧“来自星星的你”爆火后，啤酒炸鸡成了大陆年轻人的消费风潮，炸鸡赛道在国内热度陡增，各类中式、美式炸鸡、韩式炸鸡品牌蜂拥而出，如门店已超3000家的叫了只炸鸡，以中国古法“炸八块”为卖点的临榆炸鸡腿门店已超1800家，还有老大、虎头炸、解忧婆婆等各类炸鸡品牌迅速扩张。

小吃赛道和咖啡酒水不同，消费者的胃口有限，很难吃了肉串、大鸡排后短时间再去吃份炸鸡或者锅盔，而酒水饮料是可以短时间持续重复消费的，这就意味着正新鸡排的潜在竞争对手不只是同品类的鸡排、炸鸡，更包含了锅盔、糕点、炸串、脆皮五花肉、烤烧皮、烤猪蹄、臭豆腐、大香肠等等各类街头小吃，年轻人的选择多了，正新鸡排乃至炸鸡品类也只是成了一种选择。

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