预制菜行业6大主流模式

2023年，预制菜市场出现哪些新的变化或趋势？预制菜市场的表现可圈可点：资本市场偏爱有加、各地政府出台政策支持产业发展、跨界玩家摩拳擦掌跑步进场......近日，预制菜洞察深度访谈了数位业内知名专家、企业负责人，梳理出六个变化或趋势供大家参考。

1、消费市场仍会以TO B 为主

大部分受访人士均认为，2023年预制菜的消费依旧呈现“以B端为主，C端为辅”的局面，B端市场将是玩家们需要格外重视的主战场。

众所周知，目前预制菜B端市场面向的主要是餐饮类客户。在疫情影响之下，餐饮行业整合加速，连锁化率进一步提升，越来越多餐企开始关注预制菜，或研发生产相关的预制产品直接做零售，或在门店内适当采用预制的半成品，以保证后厨出餐效率及菜品毛利，做到规模效应最大化和成本最低化。

一来二去，餐饮端对预制菜的需求势必将持续拉升，B端市场前景广阔。

此外，据公开数据统计，目前国内预制菜B端、C端的销售占比为8：2，B端市场销售规模仍然遥遥领先。不少专家学者认为，虽然随着时间的推移，后续C端市场有望加快增长，但预计相当长时间内我国预制菜消费市场仍会以B端为主。

2、C端市场的发展红利期将提前结束

三年疫情让预制菜进入发展快车道，随着全面放开时代的到来，To C预制菜高速发展的红利期可能要提前结束了。

疫情下，预制菜因即买即食、方便快捷，收获了庞大的C端用户市场，销量暴涨。有业内人士直言，在三年疫情的洗礼之下，预制菜C端市场的发展至少提速了5年。

值得注意的是，虽然疫情这个特殊的因素将预制菜的发展向前推动了至少5年，但消费者的认知、消费习惯却并没有无法突飞猛进5年。疫情期间，很多消费者消费预制菜更像是“无奈之举”，是在特殊时期对饮食方式的一种妥协。

随着疫情防控全面放开，势必会有越来越多消费者选择外出用餐或是外卖外带等，在家烹饪的频率明显回落，而这无疑将对C端预制菜的发展造成冲击。

3、赛道投融资会降温，但仍具备较大的投资价值

2023年，资本对预制菜的态度是否像2022年那般热情？棋盘资本创始人马宏、IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦、盘点食品科技公司董事长伍俊峰在接受预制菜洞察采访时均认为，未来资本对预制菜的投资会持续看好，但火爆会‘退烧’，更回归理性。

在他们看来，过去两年，预制菜是在疫情的特殊条件下出现超速的增长，属于非正常化的发展，不可以作为对标。但可以肯定的是，即便没有疫情的催化，预制菜的发展也是抛物线上升的趋势，仍具备很大的投资价值。

而资本之所以对预制菜会持续看好，主要有两个原因：

一是资本对预制菜市场的成长性仍抱有较大的期待。中商产业研究院数据显示，2021年预制菜市场规模为2044-3066亿元，按未来行业有望实现每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年预制菜市场可以成长为万亿规模的大市场。

二是目前赛道内的头部玩家大都取得不错的成绩。在近期部分上市公司发表的2022年度业绩预告中可以看到，安井、海欣、龙大等企业由于发力预制菜业务，在业绩方面实现扭亏为盈，这无疑将给资本注入很大的信心。

4、步入品牌化建设的关键年

越来越多企业涌入预制菜行业，试图在万亿蓝海中分得一杯羹。竞争越来越激烈的情况下，能够占领用户心智的品牌建设就变得十分重要。一个清晰且有差异化的品牌，才能持续屹立不倒。

元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师接受媒体采访时就直言，“如果说2022年是预制菜标准化的一年，那么2023年将会是更多预制菜企业竞争渠道和品牌化的一年。”

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