万亿预制菜食安风波调查

导读：从海底捞到小区门口包子店，预制菜无孔不入。

“预制菜是否为隔夜菜”“预制菜添加剂会不会危害健康”“预制菜质量如何保障”……新一年开学季，“预制菜进校园”引发诸多家长质疑。

以江西赣州蓉江新区某校为例，多名中小学生家长在社交平台上发布视频，反映当地学校统一配送的午餐存在速度慢、质量差等问题。

而在上述家长的评论区中，网友们几乎一边倒认为预制菜应谨慎引入或禁止引入中小学校园，理由则以食品安全添加剂与质量保障为主。

由此，预制菜进校园的争议愈演愈烈。湖北荆州、山东济南、海南海口、广东广州、青海西宁等多地学校先后公开说明并未将预制菜引入学校。

多地公开澄清并未打消网友们的疑问。预制菜到底对健康有无影响？预制菜安全怎样保障？校园“拒绝”后，商场门店预制菜售卖如何继续？21世纪经济报道记者访谈多位预制菜行业从业人士及行业专家进行探讨。

预制菜市场轰轰烈烈

公开资料显示，预制菜又称预制调理食品，顾名思义便是将各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜供给消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后便可食用。

1分钟一份芙蓉鲜蔬汤、5分钟一盘糖醋里脊、8分钟一份煲仔饭，预制菜菜包性价比高过外卖而口味却不相上下。

凭借明显的口味与性价比优势，预制菜迅速打开消费市场。

一方面，在各大线上电商平台、线下连锁商超中，速食凉皮、速食米线、自热米饭、自热小火锅、预制菜包的产品逐渐增多，或工作忙碌或厨艺不精的年轻人成为主要消费群体。

有数据显示，从预制菜购买人群来看，26-45岁的用户为购买的主力军，预制菜成交额占比达七成以上。

另一方面，顾虑食品安全、添加剂等因素并不会主动消费的人们也无法完全避免食用预制菜。

总体来看，预制菜B端销售主要面向连锁餐厅、酒店等各种商用场景。

一国内知名预制菜品牌公司人士对21世纪经济报道记者说道：“预制菜B端市场发展比C端速度快，目前已经比较成熟了。我们现在市面上看到的连锁餐饮，只要体量达到数十或一百家以上，或多或少一定有预制菜供应商，比如兰湘子、海底捞，还有各地各种品牌的胡椒猪肚鸡、酸菜鱼、牛排意面等。还有些小门店，比如小区门口便利店里面的那种褶皱整齐的包子、饼，封装整齐的稀饭和冷藏柜里的三明治、速食午餐，基本也都是预制菜企业在供应。”

上述人士指出，只要你有外出就餐场景，无论是餐厅正餐还是早餐便捷午餐，基本都无法避免预制菜的身影。

或是得益于应用场景和频次的快速提升，预制菜供应端也呈现出百花齐放的态势。

Wind数据显示，A股预制菜板块共有31家上市公司，总市值约为5600亿元。根据上半年财报来看，预制菜企业业绩增速十分亮眼。

比如速冻食品行业龙头安井食品（603345）（603345.SH)上半年预制菜业务实现营收21.99亿元，同比增长58.19%；国联水产（300094）(300094.SZ)相关业务实现营收6.71亿元；龙大美食（002726）（002726.SZ）、得利斯（002330）（002330.SZ）上半年预制菜业务收入同比分别增长 89.42%、22.93%。

据艾媒咨询的数据，2022年，中国预制菜产值超过4000亿元，同比增长21.3%，2026年，中国预制菜市场规模有望达10720亿元，迈上万亿元级别赛道。

在增长提速背景下，预制菜因食品安全、添加剂、进入校园等事件屡屡登上热搜。

从消费者和家长提出的普遍角度来看，食品安全依然是争论背后的关键点。

认知偏差与隐忧

一位中小学生家长对21世纪经济报道记者道出自己的担忧：“预制菜跟隔夜菜有什么区别？预制菜有多少食品添加剂会不会影响孩子发育健康？预制菜质量怎么保证？学校食堂安全事故本来就容易发生，预制菜从菜地、流水线，再到学校厨房、孩子餐桌，这其中每个环节怎样监管？还有中央厨房统一配送到底是什么形式，算不算预制菜？”

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