2022年蛋鸡产业发展情况、未来发展趋势及建议

2.3 疾病防控技术

新型疫苗研究取得新的进展：研制了重组新城疫、传染性支气管炎和禽流感（H9 亚型）三联灭活疫苗以及鸡新城疫、禽流感（H9 亚型）、传染性法氏囊病、禽腺病毒病（I 群4 型）四联灭活疫苗，目前已完成新兽药注册申报工作；鸡传染性支气管炎活疫苗（LDL-T株）临床试验于2022 年2 月启动，临床试验初步结果表明LDL-T 株疫苗安全性好，保护率显著优于已有的商品化疫苗，具备优异的实际应用价值。在新疫苗的使用下，新城疫等蛋鸡重大疫病得到了有效控制，2022年6月农业农村部将新城疫由一类动物疫病调整为二类动物疫病（农业农村部公告第573 号），表明新城疫的防控取得了显著成效。

2.4 生产与环境控制技术

2.4.1 蛋鸡健康养殖装备研发与优化

针对蛋鸡养殖装备与动物生理和生产不配套等问题，优化了新型蛋鸡福利化栖架立体散养系统及配套福利化设施设备；研发了蛋鸡种蛋孵化环境调控关键装备，实现了胚胎发育过程中光照、二氧化碳精准调控，有效提高了雏鸡孵化质量；研制了蛋鸡舍环境精准控制器样机，提出了灰色预测模糊系统控制养殖环境的预测调控新方法，实现了蛋鸡舍热环境精准调控；研发了蛋鸡叠层笼养巡检机器人，实现了鸡舍环境及鸡只福利状态实时巡检，显著提升了鸡舍福利化、智能化管控水平。

2.4.2 改善层叠笼养蛋鸡产蛋高峰期的产蛋性能和机体健康的养殖工艺通过改造笼具提升笼养蛋鸡相对活动空间对产蛋中后期产蛋性能和脂质代谢有重要影响。在保持相同只鸡笼底面积（540 cm2）、不增加笼位成本条件下，优化八层层叠笼养蛋鸡笼为：特大笼（H，25只/笼，笼底面积1.35 m2/笼）组、大笼（L，15只/笼，笼底面积0.81 m2/笼）组、中笼（M，10只/笼，笼底面积0.54 m2/笼）组和小笼（S，5只/笼，笼底面积0.27m2/笼）组，通过比较发现中笼（长1.20 m×宽0.45 m）组饲养与其余组相比，更有利于蛋鸡产蛋高峰期产蛋性能发挥，且具有促进脂质代谢、缓解环境应激和改善肠道黏膜结构的作用。

2.5 蛋品质量控制及加工技术

2.5.1 温泉蛋放置过程中蛋清稀化机制的探究

针对温泉蛋贮藏过程中蛋清稀化问题，通过多种光谱手段、粒径/电位、水分分布、蛋白质含量与组成等指标揭示了温泉蛋在不同贮藏时间下的蛋清稀化机制。随着储藏期的延长，外层蛋清凝胶脱落成絮状蛋白，透明液体不断增多，蛋黄逐渐暴露，品质劣化。新鲜温泉蛋的微观结构呈现出有序的凝胶网络结构，当储藏期达到10 d和20 d时，样品表面开始出现一些孔洞，当储藏期达到30 d时，温泉蛋蛋清凝胶的微观结构逐渐出现多孔结构，孔的数量也在逐渐增加，孔径较大，凝胶结构崩塌，凝胶内水分逐渐流失。随着储藏期的延长，蛋清凝胶结合水、不易流动水的比例不断下降，与蛋白质凝胶的结合能力下降，水结合能力下降，自由水的比例提高。

2.5.2 冰蛋黄凝胶化形成机制及关键因子解析

冰蛋黄在冷冻过程中发生凝胶化，破坏了蛋黄原本优良的乳化性，严重限制了其在食品中的应用。选用蛋白酶作为抗冻保护剂对蛋黄液进行酶解，蛋黄冷冻7 d，其可溶性蛋白含量降低了33%，浊度增大了8.53 倍，乳化活性下降了16.4%。酶改性蛋黄冷冻31 d 后，乳化活性提高了1.63 倍，分子柔性提升了22.6 倍，说明蛋白酶对冰蛋黄凝胶化起到了抑制作用，可作为抗冻剂来改善冰蛋黄的抗冻特性。

3  2022 年我国蛋鸡产业存在问题

3.1 行业面临成本压力，影响蛋鸡养殖主体经营利润

2022 年蛋鸡养殖成本较高，饲料价格、劳动力价格处于上涨趋势，养殖利润有较强波动。第1季度蛋鸡养殖整体处于亏损状态，平均盈利在-0.24元/kg。第2季度随着饲料原料价格整体下降，鸡蛋价格上涨，蛋鸡养殖开始盈利，但盈利水平有限，整体盈利约0.14 元/kg。第3季度处于补栏季节性旺季，气温降低，养殖户补栏意愿有所增加，但2022 年饲料成本相对较高，鸡苗销售量增幅不高。随着第4 季度鸡蛋价格不断上涨，虽然养殖成本增长，但是养殖利润与上个季度相比有所改观，带动了蛋鸡养殖户的补栏积极性。

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