2022年预制菜6大关键词

据浙商证券研报预计，我国B端冷冻烘焙行业规模接近100亿元。由于冷冻烘焙食品可以解决烘焙业标准化、生产效率低、易浪费等行业痛点，预计未来5年市场规模年复合增长率在22%-51%。

反映在上市公司财报中，立高食品、南侨食品冷冻烘焙食品营收近两年均取得大幅增长，两家公司均提到商超、便利店、茶饮、餐饮业等非传统烘焙渠道增长给冷冻烘焙行业发展带来的机遇。

5、投资加码

2022年以来，安井食品成立“安井小厨”事业部，聚焦B端调理菜肴产品。海欣食品发布定增预案，拟募资不超过5.2亿元建设水产深加工及速冻菜肴制品项目等。千味央厨围绕B端客户投资设立河南御知菜食品科技有限公司，专门从事预制菜研发、生产和销售。惠发食品也在7月宣布，拟在山东设立大国味到子公司，开拓预制菜供应链赛道……速冻企业争食预制菜市场背后，与赛道快速增长、速冻食品企业产业链优势及行业竞争加剧等因素有关。预制菜在B端需求旺盛，C端市场也逐渐打开，且有更高毛利率，被速冻行业普遍视为第二增长点。

6、政策扶持

国家层面也在推动预制菜行业发展。

2022年1月，国家发改委发布了一个“鼓励制售半成品和净菜上市”的通知。4月19日，中国预制菜产业联盟正式成立。

与此同时，全国范围内十多个省份推出省级及地方级预制菜产业政策，涵盖行业标准制定、财政资金支持、基础设施建设、人才培养等多个方面。

不仅如此，各地政府也在积极推进地方预制菜产业建设。山东、广东佛山、河北保定已成立了预制菜产业联盟，福建省餐饮烹饪行业协会成立预制菜委员会......

从地区政府、传统餐饮企业、零售企业到跨界入局的国有企业，有越来越多资本加入预制菜行业，这也证明这条“黄金赛道”确实是非常具有市场前景。

值得注意的是，各界推动产业发展，将使产业规模迅速扩大，但代价是，预制菜本身行业壁垒不高，窗户一点破，千军万马冲进来，挡都挡不住。一哄而上，良莠不齐，有时候甚至劣币驱逐良币。一个产业迅速从蓝海杀成红海，企业从有希望做成没希望。

北大博雅资深教授、国发院经济学教授周其仁提醒企业，产业火不等于公司火。在好时期企业就要把品质的壁垒竖起来。品类是公共的，依靠预制菜这个品类来保护企业靠不住，还是要靠你自己拥有好的产品。

福来咨询董事长、中国人民大学品牌农业课题组组长娄向鹏对预制菜产业高质量发展提出建议。娄向鹏提出，井喷化、精准化、新鲜化和品牌化是下一步的发展趋势，这是很多企业要重点抓的机遇。

基于行业现状，娄向鹏认为预制菜产业未来发展的战略分为三个方向。一是品类，二是区域，三是菜系。“每一个地方政府，包括企业家都要去思考，我们在这个赛道上怎么分蛋糕。”娄向鹏说，他将产业的发展比喻成田径项目，不仅要细分赛道，聚焦菜系，更要聚焦区域，先做区域的老大，再慢慢走向全国区域。

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