牛羊肉预制菜实力“出圈”

随着预制菜火爆，市场竞争愈加激烈，产品更是数不胜数。如何突围而出已经成为众多企业关注的焦点，如厨、福成、聪厨、味知香等大企业纷纷推出了牛羊肉预制菜，引发关注。

新食材专访了牛羊肉预制菜领域的佼佼者——山东如厨清真食品有限公司（下文简称：如厨），分享其在打造牛羊肉预制菜爆款、深耕预制菜细分领域等方面的经验。

聚焦细分领域 实现市场占位

如厨是如康集团旗下牛羊肉预制菜品牌，依托如康集团“博全球牧场而取优良”的强大供应链背景，品牌同时服务 B 端和 C 端客户。B 端定位于牛羊肉膳食专家，为需要预制菜解决方案的餐饮连锁、专项餐饮、供应链服务商等提供持续超出预期的服务。C端定位于星级餐厅品质的家庭便捷料理，坚持“让家庭餐桌更有爱”的品牌理念，照顾家人的一日三餐和膳食营养健康。

如厨工厂于2019年10月投产，目前年产规模达到6万吨。至今已开发出预制菜肴、酱卤、特色蒸烤、方便料理包等四大产品系列，与海底捞、凑凑、和家集团等众多头部餐饮品牌建立密切合作。

围绕终端消费场景 打造爆品

在今年8 月举行的2022中国预制菜产业G30峰会上，如厨以自身过硬的供应链实力荣获“2022中国预制菜品类领航者”荣誉称号，产品“手抓羊排”凭借出色的品质和口感，在上千款预制菜产品的角逐中脱颖而出，摘取了“2022中国预制菜百款爆品”奖项。牛羊肉预制菜该如何打造？

BC结合，销量、品牌齐发力。如康集团董事长魏东晓分享：“公司依托渠道优势，经过B端餐饮渠道检验的菜品，通过包装规格、食用场景的转变设计，转化成C端产品。通过B端提销量，C端打品牌，合力打造预制菜肴爆款产品。”

如厨多年深耕牛羊预制菜，陆续开发出一系列餐饮爆品，广泛适用于正餐、团膳、火锅、烧烤等餐饮业态。热销爆品有适合餐饮渠道的爆品香酥羊排、手抓羊排、红煨牛蹄、文火牛肉等，也有如厨最新推出的家庭预制菜肴番茄牛腩、战豆牛蹄、大炖牛杂煲等，更有适合便利系统销售的轻食牛肉产品牛小范低脂即食牛排，为各渠道商提供优质而丰富的产品选择，体现了如厨强大的产品开发能力。

解决用户痛点，推出“烧烤+”模式。围绕各种终端消费场景，如厨已先后开发出数十款牛羊肉熟食预制菜，在餐饮终端取得了良好的销售反馈。以烧烤场景为例，烤串产品严重同质化，只覆盖宵夜时段，营业时段局限性，烧烤品类单一，客单价偏低，为解决烧烤店痛点，如厨推出了“烧烤+”模式拓展产品品类，细分产品打造差异化，帮助门店打破时间段局限，午市、晚餐、夜宵全时段营业，拉长获客时间，提升营业流水。

烧烤+大单品，细分产品打造差异化经营，比如如厨香酥羊排，手把肋排，外酥里嫩，肉香丰腴，烤箱复烤12-15 分钟，鲜美如现烤；烧烤+卤味，比如如厨牛掌乾坤，皮糯筋弹，吮指回味，解冻后拆解装盘，可蘸食料汁；烧烤＋火锅，同属强社交型消费场景，TOP餐饮品类强强联合，比如如厨羊蝎子，吃肉啃骨吸髓，悠享美食乐趣，加热即食，配菜做羊蝎子火锅；烧烤+特色菜，打造清真特色烧烤门店，比如如厨红煨牛蹄红亮软糯，胶原丰富，搭配过油蒜子、青红线椒出餐，口感层次丰富。

探索新零售渠道 运营模式新升级

预制菜的使用场景主要是餐饮酒店、家庭餐桌和个人消费者。如康以往的客户群体主要集中于餐饮酒店，预制菜产品销售以大客户定制和流通批发为主。依托稳定的供应链能力，目前也在通过开设线下自营/加盟新零售门店来拓展渠道，线上运营与线下销售相结合，一边根据线上数据反馈供销情况，及时调整产品库存，一边通过预定配送、门店现选现做等方式支持客户即买即用，提高预制菜从生产到销售整个链条的运营效率，使客户更快速、更便捷地享用更具性价比的预制菜产品。

今年8月，“如厨牛羊肉鲜味工坊”正式开业，此新零售店是集团在以往零售店基础上的全新升级与创新。在供应链端，如厨计划以城市为单位设立中央厨房，直接连接上游加工厂和下游零售店。在城市中央厨房进行集约化和标准化加工，确保食材的口味稳定、品质稳定。在社区零售店进一步加工，保障即时消费的便捷性。

在消费端，以社区为中心的门店，在离消费者最近的地方最大化满足消费需求，同时创建微商城，开通美团、饿了么等生活平台，辐射城区内消费需求，外卖及时送达。如厨已经开启城市合伙人和门店加盟的招募，门店加盟由品牌全程扶持，专业团队参与门店全方位运营，盈利共享。