预制菜产业的“冷思考”

我了解到广东海润正在韩国、日本、澳洲等一些海外地区设厂，这是一个思路。另外就是可以从华侨发力，现在很多企业做华人生意、做出国旅行人的生意，有些做得比较成功。

过去我们总有一个刻板印象：中国人中国胃，只有中国人爱吃中餐。但事实证明，中餐已经打入了外国人的心智结构。所以不要因为我是中餐，是中国企业，就只紧盯着中国市场，其实中国人也完全可以做全球市场。经济思路要打开，视野要长远。

中国企业想做海外生意，是有成本优势的。因为我们“后发”，产品物美价廉。但尽管这个生意很好做，很成熟，很容易上手，也很容易高速发展，但一旦过了拐点后就不可持续，容易产生逆差。

这时候出口企业就要面临产业转型，重新布局。我们去肇庆中业水产调研，这类企业有一个杀手锏，过去出口发达国家的产品，在质量和品控方面比国内更胜一筹，能够很好地契合国内消费升级的要求。如果能用技术升级补齐短板，未来想必大有可为。

7、重视金字塔底层消费市场，高端产品也要有亲和力

人类发展规律是富裕起来以后，文化占比权重越来越高。美国的产业做成世界第一大经济体，它有一个长处，就是把给贵族的东西做成普通人能享受。

企业要学一个本事，就是怎样把好的东西，让越来越多的人能享受到。只有让更多人有了好的享受，他们才会有动力去好好做事；只有让更多人得到高端享受，才会激励他们创造更高端的享受给别人，这是其中一个规律。

所以高端产品从现代意义上来看，它应该有更丰富的内容。让越来越多的消费者了解并能够品尝。本文为“规划师笔记”精选文章。如非遗，不光中国人说它好，外国人也心向往之，这就是文化的厉害之处。

预制菜能否与中国传统文化相结合？以调研的广州拾三食品生产的燕窝为例，燕窝并不是中国的东西，是国外的，但是里面有一种汤文化，很契合中国文化内敛不张扬的特点。那么是否可以用汤承载更多的中国传统文化走出去？例如汤可以变成世界汤，可以不仅是一道正式菜，也可以变成餐后甜品，再加以改造变成饮料，跟现在的生活节奏相匹配，这种可能性或许也完全可以具备。

文明的最后是互相借鉴和融合，且一定要跟当代生活有某种融合，才容易被别的文明理解，才容易传承。

现在很多年轻人喜欢喝奶茶，一些奶茶店的队伍排到半夜。那么能否尝试把各种各样的羹与这些现代元素融合？让已有品类从年轻人感兴趣的角度切入。

时代不同，人的消费观念也就随之不同。新一代年轻人接收的信息具有全球化特征，会形成一套独立的思维方式。所以要从新角度出发，探索文化与当下高质量产品的融合，让预制菜以亲和力迈向更广阔的市场。

8、要反向作业，要防范风险

现在预制菜产业正在大张旗鼓地发展，地方政府一定要好好观察市场，反向作业，冷的时候热一点，热的时候要冷一点。市场缺什么，才去补充什么。否则，潮水一退，就会造成资源的浪费。

政府引导方向没错，但不要让方向束缚了自己和企业的手脚。政府发一个号召，底下会有很多企业搭便车。搭便车到底是好是坏？要辩证地分析。

很多事情不是发规划和文件就能够做出来，比如珠三角怎么会冒出这么多制造业，并没有人规划。要多学习别人是怎样“无心插柳柳成荫”的。换句话说，想教别人游泳，就得先准备足够的水，否则就算人家会游泳也没办法游。相反，你把水引下去了，会游的自然就会游，改革的步子也就能走起来。

地方政府一定要发挥好统筹作用。每个预制菜产业园、每个地市、每家企业现在都要发展预制菜，但要有规划，不能拍脑袋就上，要形成广东预制菜总体的规划与布局。

比如我们调研时，有企业建议大家分工合作，每个地方做好专精特新的东西，是有道理的。预制菜相关主体确实要各取所长、差异化发展。否则，大家一窝蜂上，同质化竞争，就基本赚不到钱了，基本打成平手，这符合经济学现象，充分竞争下利润为零，都是热闹。

此外，也要留心防范未来风险。作为食品产业，食品安全一定要引起高度重视，尤其要发挥好监管部门的作用。现在宣传得有多热，反过来出问题时风险就会有多大。一旦出问题，舆论可不会冷静地去做科学分析，到时辛辛苦苦发展起来的产业就容易被抹杀。

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