预制菜产业的“冷思考”

有人认为，餐饮业的B端和C端差异非常大，两者的对象不同，同时做B端供应和C端销售并不会对现有的市场格局造成影响。但其实这个逻辑是错误的，原本专业做B端的企业转向C端市场，就是迈入和原来C端企业竞争生意的行列里去了。C端会认为这是在抢夺他的客户、他的地盘。他会不会继续全心全意依靠你，还是换一个供应商？因为他担心未来会被现在的供应商挤出局。

此外，有些人觉得企业转型扩张可以提升利润。要注意，利润可以分为两个概念，一个是利润率，一个是利润量。

举个例子，专业做代工厂的富士康利润率不高，但是其利润量非常大。这两个概念要进行区分，在企业扩张前做好战略规划才能笑到最后。富士康一直隐形在幕后，也做到相当大的规模。

天下的事情都是有两面性的，有机遇就有风险。所以企业在扩张、转型时要想清楚，有时是不能动“凡心”的，反而死心眼才能把事情做到极致。想清楚了再开这一枪，不要还没有做好规划、都没准备好就开枪，反而令自己落入进退维谷的境地，两头不是人。

有时候“笨”一点，会走得长久一点。另外，B端和C端的面向对象、管理模式、经营理念都完全不同，其中的管理跨度是非常大的。如果专业做B端的企业要直接杀到C端，将面临另外一套经营模式，其中蕴藏着巨大的挑战。

当然，这条路不是完全不可行，认真研究战略发展规划，也有杀出红海的可能性。

6、聚焦市场，外销内销都要赢

我们在调研时也了解到，很多企业都看中了预制菜这个新商机，想要入局。但要怎样迅速抢占局面，形成大批量的市场，这里面既有投资问题也有技术问题。

阿里有一个犀牛工厂，可以把一个单子迅速变成大批量供货，7天内形成千万级别的供应能力。企业要好好思考，我们是否也可以？

中国市场很大，一个新产品开发有可能是自己的，但收益是别人的。企业必须要具备迅速形成大规模制造和供货的能力，在全国乃至全世界范围内铺设网点。

真要做最好的东西，一定要在最大的市场里下手，在足够大的市场寻找客户。把规模经济发挥到极致，这是今天工业制造的定律。

工业革命之后，工厂技术普及，人们学会了大批量制造。在过去把同样东西做成大批量是不可能的，但现在工厂技术可以做到。前期是要有市场，不然再有本事也做不下去。工厂技术、大规模制造技术是行业发展的支撑条件，所以不管是做贸易起家还是做平台起家，一定要研究这些。

而且食品工厂是很特别的工厂。有冷链，还要冻结复原味道、口感不能变差等，其中有很多技术能力。企业学会这些技术实现批量规模生产。这样一个大厦系统，要应用到预制菜领域中。

但是要注意，如果原材料不够量就不做。原材料不够，会导致学习的人有时间来追，而自己没有时间领跑。食材规模实际上是一个潜在变量，在哪采购，在哪研发，在哪生产。海底捞和西贝为什么能做好？因为他们的基本食材是羊肉，而中国北方有很多大草原，食材资源丰富，品质也比较整齐，所以在原材料供应上有保证。

好产品应为人类造。内销市场要做规模化，外销市场同样要走出去。今年国内的营商环境和消费环境都不是很好，但是海外市场不错，那么企业就要抓住机遇，短期内可以延缓在国内开展业务，适当转向海外，把实力做到一定程度，等到具备短时间内强大供货能力的时候，再选择最佳战机，进军国内市场。

怎么选择合适的海外市场？以东盟国家为例，因为跟欧洲融合得早，这些国家的消费习惯和生活素质在某些方面很超前。虽然基本不在家里吃饭，但非常重视厨房卫生和整洁。每个国家的消费习惯不一样，因此国内预制菜想要走出去，一定要想清楚到底做哪一个市场或者要出口哪一个国家。

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