预制菜的“囚徒困境”

与此类专注给终端品牌打工的企业不同，在千禧年初，国内陆续出现专业的半成品菜生产企业。好得睐与味知香两家诞生于苏州的半成品生产企业先后成立，线下是此类企业的主场优势。

彼时的中国预制菜市场远远没有如今这般兴盛。普通的中国老百姓对预制菜的概念大多集中在初级加工的食材：逛个超市，顺便在冰柜里挑些鱼丸；亦或是进入菜场，随手买一些腌制过的鸡腿或肉丝。

改变往往与时代相关。每一代餐饮人都需要一场外部的革命，外卖平台的快速发展与点燃了预制菜产业发展的导火线。随着餐饮连锁化趋势，餐饮企业对标准化的要求越来越高，直接拉动了B端的预制菜需求的提升。

C端的需求则直接来源于反复的疫情，省事便捷的预制菜能让厨房小白也能烧出一桌好菜。

BC两端的需求高涨，让预制菜成为了一门炙手可热的生意。企查查数据显示，十年以前，预制菜相关企业注册量还不到两千家，十年以后，到了2021年爆发增长至近6万家。

热度还在上升。仅2022年上半年，新增注册企业达到了1020余家，增速达42.7%。

坚定的投资人对于预制菜信心十足。一位投资人认为，预制菜背后承载着中餐工业化的重任：

“肯德基麦当劳的汉堡和鸡腿，可以风靡全世界，那我们的红烧肉能不能做到？这都是预制菜的市场。“据不完全统计，2021-2022年，我国预制菜行业融资事件有20余起，融资金额达数百亿元。

一条较为清晰的预制菜产业链也就此形成。

上游是那些有着成熟经验的原料供应商，在原料源头上卡起了别人的脖子。中游则是专业预制菜企业与速冻食品类企业，他们擅长深度加工，渠道布局也是他们一直在做的事。

而靠近消费者的下游则涌现出一大批C端玩家：一类是跨界零售企业盒马等，一类是如趣店、舌尖英雄等互联网玩家，还有一类则是如海底捞、真功夫一样的餐饮企业。他们更接近善变的消费者，更能拿捏中国人的味蕾变化。

正如上文所说，预制菜在中国并不是什么新鲜事物，摆在行业玩家面前的也只有三条路：

一、要么，只做B端，做品牌幕后的“打工人”，靠规模化走量，尽管毛利比C端少，但好在稳定。

二、要么，只做C端，将门店开到消费者面前，靠品牌溢价，有足够的加价空间，但如何拿捏消费者的口味也成了一门玄学生意。

三、要么，两条腿走路，BC两端双管齐下，大多数的企业似乎都沿着这条路径，上中游呈现出双向渗透的趋势。

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