未来预制菜如何走得更远？

预制菜的参与者类型众多，且不同类型的企业竞争优劣势不同。国联水产过去20年间在水产行业深耕，建立起了“研材产销”一体化供应链体系，具有生产标准化、研发创新等优势。而利和味道在从业12年间主要是围绕味道构建了一个相对完整的产业链条，既提供核心味道的风味植物加工萃取等业务，也包含了复合调味料和预制菜，而其最核心的是研发能力。但对于成立时间较短的寻味狮而言，现阶段的核心优势主要体现在消费者洞察和产品设计能力上，是将优势建立在消费者端，提供给消费者更有差异化、稀缺性价值、高还原度口味的产品。目前预制菜行业虽然百花齐放，但王彪认为，“每家企业可能都还在用自己的认知或基于某种经验、资源在市场里做测试”，也更多的是在自己的优势领域进行早期积累。受口味多元化、菜系丰富、标准化程度难以提高等影响，罗子龙认为，“预制菜行业发展终局，产业链协同带来的效率和规模效应能够支撑更大市值的企业，也有一部分具备产业定价权（配方资源型）的企业能够胜出。”

持续优化供应链解决产业发展痛点

尽管预制菜增长空间大，上涨趋势明显，但仍处于发展初期，产业痛点清晰可见。

OC&C数据显示，当前预制菜中的明星产品有着明显特征：大部分为重口味，以肉菜、硬菜为主；另外更加重视补充性的预制菜；预制菜产业存在一定程度上的同质化。产品并没有达到消费者的预期，尤其在口味和工艺转化上遇到了很多困难。“食材不新鲜”“还原度不高，不好吃”“已经预先加了很多调味品，不健康”等都在拉低消费预期。

值得注意的是，当下预制菜原材料的新鲜程度、制作过程中的工艺、冷冻保鲜技术等缺乏统一标准。除此之外，王斌指出，“冷链物流直配体系的基础设施建设还没有完成，快递成本非常高。供给侧的人才密度问题也是痛点，预制菜企业基本都会感受到人才短缺的压力，尤其是在产品开发创新、品牌营销方面的人才。”基于此，入局的品牌愈多，同质化现象也愈加严重，消费者认知、市场培育也还处于初级阶段。

在预制菜“有品类无品牌”的现阶段下，商品的壁垒可能并不强，爆品会被大量复制。除了上游农牧水产企业有价格优势，其余预制菜企业大多都不能垄断原料端。“现阶段，打破预制菜C端的壁垒更重要的是渠道”，浦文明表示，“珍味小梅园这两年一直在不断地铺渠道，既然预制菜属于做饭解决方案，那么大家在哪里买菜，就要去铺哪里，如盒马、叮咚、社区店等，这样才能迅速渗透市占率，占得先机。”戴振开也认同此观点，“预制菜最终是渠道生意，又是面向消费端，渠道生意中最关键的就是自己的渠道，实际上味知香已经证明，从规模到市场布局的独有渠道，帮助其占据了一定的市场地位。”

把产品做好，提供给消费者有极致性价比的产品和服务，以及保持持续的产品创新能力、保障食品在整个链条中的安全问题，都需要企业在供应链上持续去优化迭代。另外要做到极致性价比，最终都是要形成规模化。戴振开认为，“在B端规模化，形成单品大贸易单非常关键，尤其是中国菜系复杂，在其中选择有一定消费者认知基础的品类，就能迅速将单品做大。”

另外，在产业链特定环节具有比较优势，并形成实质定价权的模式和公司也将有机会。如在上游原材料有优势，国联水产具有成本优势，控价能力强等。再如中游差异化产品，利和味道的定位就是高档预制菜，如烤羊腿、惠灵顿牛排等从原材料购买、设备置办到最终烹饪很麻烦的菜品，做成预制菜后，既能解决时间成本和手艺差距，又解决了在家庭场景里的仪式感。

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