未来预制菜如何走得更远？

今年春节期间，叮咚买菜、盒马、京东到家等多家电商平台数据显示，预制菜销量同比增长了3倍甚至3倍以上；山东、广东、河南、河北等地先后出台了预制菜产业发展政策，争先打造“预制菜之都”；2020年新入局预制菜行业的企业有1万多家……餐饮、食材企业蜂拥而至，预制菜正处于爆发前夜，准备进入酣战状态。然而重口味、同质化、不好吃等因素让消费市场争议增加。那么，疫情过后，消费者还会为预制菜买单吗？近日，预制菜相关企业OC&C大中华区合伙人江宜璁、兴旺投资副总裁罗子龙、兴旺投资创始管理合伙人黎媛菲、珍味小梅园CEO浦文明、佐大狮创始人兼CEO戴振开、国联水产集团副总裁李春艳、利和味道董事长王斌、寻味狮CEO王彪等在线上围绕“预制菜ToC的未来”进行了深入探讨与展望。

预制菜消费或成常态化需求

目前来看，预制菜的火爆主要与疫情有关。那么，疫情之后，消费者还会为预制菜买单吗？疫情对预制菜的影响是阶段性的还是长期性的？

早在2010年之前预制菜就已出现，近年来外卖料理包的盛行加速了预制菜的发展速度，但消费者熟悉预制菜更多还是因为2020年新冠肺炎疫情的发生。受疫情影响，人们的居家需求增加，导致预制菜需求不断提升。同时，有了资本的助推，预制菜在C端开始真正受到关注。

艾媒咨询数据显示，中国预制菜市场规模预计保持20%以上的增速，并有望在2023年突破5100亿元。艾媒咨询CEO张毅指出，2021年是中国预制菜投融资的高峰期，多个品牌先后完成了百万元级别以上的融资。另据京东研究院的数据显示，2021年预制菜的成交额同比增长156%。2022年疫情的反复，让预制菜市场处在了爆发的前夜，某零售集团食品生鲜事业部负责人表示，3月份全国预制菜销售额同比增长超100%，形势严峻的上海地区半个月内同比增幅超过250%。

参与线上讨论的几位企业负责人均认为，2022年，疫情在一定程度上推进了预制菜向消费端加速渗透，“囤货潮”和众多企业在市场上的投入，都进一步缩短了消费者的培育时间，接受度有所提高。

若大众生活逐渐回归正轨，靠疫情催热的预制菜消费需求是否会逐渐冷静？几位企业负责人均认为，疫情结束后，消费者对预制菜的认知还是会留下来。疫情养成的消费习惯实际上很难再去改变，这个过程是不可逆的。或许增速会放缓，但预制菜消费会成为常态化需求。疫情并不是预制菜能够持续发展的核心因素，其发展与整个供应链的成熟和消费者需求的变化有关。

从供给端来看，预制菜是供应链效率提升到一定阶段而产生的。近年来，中国复合调味料赛道快速崛起，食品加工工业化也更加成熟，更有条件将复合调味料和食材升级成调理食品，即预制菜。此外，冷链物流、冷冻技术的升级以及烤箱等新兴电器普及，都在促进预制菜行业持续向前发展。从需求端来说，预制菜不仅是商家降本增效的利器，对于消费者同样是解决效率的“懒人福音”。中国预制菜C端的崛起，有一部分原因也得益于2020年新消费浪潮推动下的“懒人经济”“单身经济”等因素。OC&C调研数据显示，大部分消费者对预制菜的兴趣明显提升，40%—50%以上的消费者表示会显著或是一定程度地增加对预制菜的消费。OC&C早前的调查显示，疫情后，居家饮食将成为趋势之一，这意味着预制菜也会成为需求之一。从这个角度来说，整体预制菜市场虽然正处于早期阶段，消费潜力正在扩大，但C端的消费者培育还有相当一段路要走。

行业竞争格局分散且激烈

目前预制菜行业的竞争格局还极其分散。据了解，当下预制菜相关企业超7万家，主要分为5种类型：专业预制菜品牌企业，以春厨为例，其优势是在湘菜赛道中规模较好，劣势是区域局限性高，工厂自动化程度较低；上游农牧水产企业，禽类、水产类、肉类企业开始进入赛道，以B端为主，也有向C端拓展，具备上游原材料的成本、供应链优势，自动化规模生产能力以及研发能力较强，劣势在于品牌打造力较弱，对于终端消费者需求把控能力不强；餐饮企业，以西贝新推出的品牌为例，其优势在于线下门店品牌优势，产品还原度好，劣势在于前期投入大，单品售价较高；传统速冻食品企业，如安井、三全、思念，其优势在于品牌和渠道，劣势在于对消费者理解和定制化能力不足；新零售企业，如盒马、叮咚，其优势在于大数据洞察消费者喜好，劣势在于品控把关难度较高，销售平台单一。

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