当前预制菜产业面临的2大难题

冷链成本和同质化问题待突破

目前预制菜行业的主要参与者可以大致分为五种类型：专业预制菜企业、上游农牧水产类企业、传统速冻食品企业、餐饮企业和零售企业，预制菜的兴起甚至成为惨遭疫情重创的餐饮企业的“救星”。

其中，专业预制菜企业包括味知香（605089.SH）等，国联水产(300094.SZ)、春雪食品(605567.SH)则是上游农牧水产类企业的代表，巴比食品（605338.SH）等传统速冻食品企业也入局了该赛道。此外，同庆楼、松鹤楼、太二酸菜鱼、海底捞等新老餐饮企业品牌，叮咚和每日优鲜等零售企业均已入局。

企查查数据显示，从融资时间来看，2015至2016年是行业融资高峰期，融资事件分别有14起和17起；2020年至2021年是另一个融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年共有11起。

当下，预制菜行业已经慢慢脱离“野蛮生长”的阶段，在逐渐变得规范。

今年3月，广东发布了全国首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，部署加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。

4月1日，中国烹饪协会官宣由湛江国联水产开发股份有限公司牵头申报的《预制菜产品规范》团体标准符合立项条件，批准立项并进入公示阶段。

4月16日，首个全国公益性预制菜行业自律组织——中国预制菜产业联盟正式在京成立，该联盟由农业农村部农业贸易促进中心、农业农村部农产品质量安全中心、中国绿色食品发展中心共同指导。

不过在朱丹蓬看来，整体来说目前预制菜行业仍存在些许不规范，比方说一些企业的“瞬间速冻”的硬件和技术较为有限。而在未来，预制菜行业会往规范化、专业化、品牌化、资本化、规模化这五个阶段去发展。

除了要面对生产过程中“瞬间速冻”的技术、成本挑战，预制菜在运输过程中的冷链成本也是相关企业的一笔不小的支出。

每日优鲜相关人员认为，冷链成本高确实是预制菜行业面临的共同问题，不过，随着消费量级的增长，成本是可以优化的，它的占比可以降低。理象国目前则主要通过线上销售，然后大型冷链物流公司帮忙配送。该公司认为，更多的传统企业接下来也会加重线上业务的布局和冷链物流模式的应用与投入。

在王林看来，目前的预制菜品，还是同质化严重、缺乏创新。“由于选材用料、加工生产的标准化差异大，导致市面上容易看到同一品类产品的价格差别较大，如果消费者尝试了品质不佳的预制菜后，容易对这一品类形成较差的初始印象，从而影响到身边人对预制菜甚至是行业的看法。因此，整个赛道更应该在品质和健康上下功夫，让消费者更加信任和放心去选购所需的预制菜品。消费者经过此次疫情对预制菜的认知度和接受度将会打开，但是同时也会更加注重产品的品质，是否营养健康，以及口味的还原度问题。”

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