中国肉牛屠宰行业亟待升级

在近5年来，品质比较好的上等育肥牛几乎已经没有人再主动送到大型肉牛屠宰企业去卖啦！因为优质的上等育肥牛几乎都是以高价卖到广东省东莞市的横沥牛行以及福建省、湖南省、海南省等牛肉价格制高点地区啦！被南方销区拒收的“等外牛”或者“下等牛”才会选择主动送到大型肉牛屠宰企业去卖，绝大多数主动送到大型肉牛屠宰企业去卖的育肥牛——基本都是品质比较差的以及患病牛经过治疗未痊愈的，这样造成的结果就是一些大型肉牛屠宰企业所生产出来的牛肉品质较差，而且淤青肉与废弃肉的比例也偏高；极个别的大型肉牛屠宰企业，在不知不觉中甚至已经演变成为了周边地区的“病残牛”与“下等牛”集中收购站啦！

近年来，在养殖业领域各种不明添加剂大有泛滥之势，“外购育肥牛直接进行屠宰”其牛肉的品质与安全性——任何企业都没有100%的绝对把握；如果肉牛屠宰企业不能找到有效的防范与解决措施，不排除会出现牛肉领域“三鹿事件”的可能性；由于相关的肉牛屠宰企业对外购育肥牛的品控管理不够严谨，大批量看似体表没有病残特征的病残牛流入相关肉牛屠宰企业，给企业的牛肉品质以及市场安全性都造成了极大的风险与隐患，有很多久治未愈以及用药时间较长的病牛被送入相关肉牛屠宰企业进行屠宰销售，这些牛屠宰后所生产的牛肉产品药残都比较严重，如果监管机构加强监管与检测的力度与频率，必将有很多屠宰企业被检出产品不合格以及药残严重超标等问题。

对于大型肉牛屠宰企业而言，“外购育肥牛回来直接进行屠宰”所蕴含的风险与隐患巨大，迟早会出现牛肉领域的“三鹿事件”，为确保牛肉能够达到较高品质以及确保牛肉更加安全，肉牛屠宰企业需要逐渐加强“宰前品质提升”工序；虽然企业都想去做赚钱快又不辛苦的事情，但是门槛儿过低的事情往往都不会有太好的收益效果；中国的大型肉牛屠宰企业——如果选择走“坚决不养牛”的经营路线，只是简单的外购育肥牛回来直接进行屠宰，未来的生存之路会异常艰难，养牛水平已经成为影响大型肉牛屠宰企业命运的关键因素，而养牛是一项需要每一天都踏踏实实务实经营的事业，不务实的企业与不务实的人根本就没有能力把养牛事业做好。

而且为了确保屠宰工厂的牛源供应稳定性，肉牛屠宰企业也必须要有一定数量的战略性牛源储备，大型肉牛屠宰企业在育肥牛采购方面，如果单纯采用“现用现买”的经营模式，对企业而言是缺乏牛源供应稳定性保障的，遇到行情动荡以及极端天气等因素都有可能导致屠宰工厂无牛可宰而停产停工，“牛源断供危机”随时都有可能出现，导致企业在牛源采购端没有市场议价能力，长期处于被卖方牵着走的被动境地，对企业的运营安全性有着极大的威胁。

中国的大型肉牛屠宰企业面临多方面的时代变革性挑战，必须要及时调整企业的经营策略与经营思维，从今以后“中国的大型肉牛屠宰企业”必须要走“技、工、贸”相结合的经营路线，需要加强与提升肉牛屠宰前的品控管理，确保牛肉品质以及牛肉的市场安全性，通过企业综合经营管理能力的提升有效提高企业的经济效益。

对于长途跋涉跨区调运的肉牛，需要使用“肉质改善专用饲料配方”进行调理性的追加育肥，对于外购的育肥牛要进行至少20～30天的“调理性追加育肥”对肉牛进行屠宰前的品质调控干预，对于外购育肥牛中膘情稍差的牛“调理性追加育肥期”可以延长至40～60天，用药之后15日以内的牛坚决不得屠宰销售，在确保通过足够的代谢过程排出药残的同时，还可以使牛的体重与体组织得到有效恢复，降低淤青肉与废弃肉的比例，提高屠宰出肉率，有效提升牛肉品质以及企业的经济效益。

品质是企业的命根子，品牌源于品质，不注重品质的品牌是根基不牢的、是空虚的，不注重品质的企业——无论花再多的广告费，都只不过是一个华而不实的虚假品牌；如果企业不注重自身的品质与品牌保护，那么消费者忘记你的速度是很快的，一个品牌的崩塌只需要放松品质管控与做事不诚信，而一个品牌的打造与形成——却需要日复一日的长久坚持严谨细致的去做好每一个细节，要有极度严格苛刻的标准要求，做事不能允许瑕疵与偏差的存在，一定要对自己有极度严格的要求，注重“严谨细致”与“细心细节”的做事风格是需要永恒坚持的努力方向。