中国肉类三强：不争气的猪，逆袭的“丑小鸭”，自我革命的鸡

同为鸭肉深加工行业的翘楚，对比全聚德，绝味食品(即绝味鸭脖)、周黑鸭、煌上煌这三个鸭卤制品上市公司，营收规模和净利润的财报数据则“漂亮”许多，潜力更大。以绝味食品为例：

鸭卤制品的第一个“爆款”是卤鸭脖，原本只是湖南、湖北、江西等地的地方传统小吃，主要作为人们喝酒的佐餐小吃。卤制食品的原材料需要耐煮，这才不容易烂，且越煮越入味。人们发现，由于鸭会游泳，因此鸭肉尤其是鸭脖更紧实，鸭子颇符合卤制食品的要求。

当有眼光的企业家把鸭脖、鸭锁骨、鸭翅、鸭头等鸭卤制品从地方推广到全国后，意外地产生了巨大的商业价值。可以发现，鸭卤制品的价格相比于冷冻鸭肉、烤鸭肉都有了较大幅度的提升，“丑小鸭”真正变成了“白天鹅”：

一份520g装的冷冻鸭腿在每日优鲜的价格在12.3元、一份1180g装的全聚德烤鸭礼盒价格是135块钱，分别相当于每100g2.3元左右、11.4元左右，而在周黑鸭淘宝官方自营店，一份100g装的鸭腿的价格为25.8元。

三、鸡的“自我革命”

鸭卤制品崛起趋势明显，而“鸡”的新发展也充满故事。

长期以来，鸡的深加工价值和溢价空间主要体现在油炸类产品上。这主要受国外饮食习惯以及餐饮连锁品牌影响。

在全球范围内，鸡肉是第一大肉类产品，养殖规模最大、消费规模最大，加工历史最为悠久，诞生了肯德基、麦当劳等西式连锁快餐巨头。

当肯德基于1987年入华以后，西式连锁快餐迅速在国内扩张，这起到了培育消费市场与本土供应链的重要作用。比如扶持了中国白羽肉鸡产业链，比起中国本土的黄羽肉鸡，白羽肉鸡的出栏周期至少快了58天左右，且产肉量更高、肉质更加鲜嫩。

相应地，诞生了正新鸡排、华莱士等本土餐饮巨头。近些年仍然源源不断诞生大规模的连锁品牌，比如“叫了只炸鸡”“第一佳大鸡排”等。

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