动物源性食品中有害化学物质及污染物的检测——三聚氰胺

但研究发现两者同时存在时，毒性则增加。Puschner等分别把三聚氰胺、三聚氰酸及两者的混合物分别以不同剂量给予试验动物（猫），结果显示，在单独给予三聚氰胺或三聚氰酸时，没有引起猫的肾功能损害，而服用两者混合物的猫在48h后出现了肾功能衰竭。Dobson等以SD大鼠为试验对象，单独给予三聚氰胺或三聚氰酸对SD大鼠的肾功能没有影响；而联合给予三聚氰胺与三聚氰酸或给予三聚氰胺与三聚氰酸、三聚氰酸二酰胺、三聚氰酸一酰胺的混合物，结果证明两者或四者的混合物导致了SD大鼠肾功能的损害及肾结石的形成。三聚氰胺与同类物结合在一起，在肾小管中形成一种不溶性的晶体，最终导致管腔的阻塞及肾功能衰竭。

3.2 对血液生化指标的影响

黄小燕等研究发现，仔猪饲料中添加三聚氰胺后有降低谷丙转氨酶（GPT）和谷草转氨酶（GOT）活性的趋势。而Wang等在妊娠母鼠上的研究发现，饲喂三聚氰胺对其血液中GPT、GOT的活性无显著影响。王蔚利用日粮添加三聚氰胺饲喂育肥猪的试验，测定了猪血液中谷丙转氨酶、谷草转氨酶的活性及血肌酐和胱抑素C的含量。结果表明，日粮中较高剂量三聚氰胺（1 000mg/kg）的添加使育肥猪血液中的28d的谷丙转氨酶和42d的血肌酐显著升高（P＞0.05），对血浆胱抑素C含量无显著影响。

3.3 对繁殖及发育的影响

研究表明，动物长时间接触三聚氰胺会导致不孕和胚胎毒性。Zhang等研究发现，三聚氰胺会增加精子的畸形率和导致DNA的损伤。Wang等在小鼠上研究了三聚氰胺通过胎盘转运的可能性及其对胎儿和妊娠母鼠的影响，发现按低剂量（40mg/kg）和高剂量（400mg/kg）从妊娠期第13天到第20天给F334小鼠强饲三聚氰胺，低剂量组小鼠的羊水中未检测到三聚氰胺，高剂量组血浆和胎儿三聚氰胺含量极显著高于低剂量组，这些结果说明摄入三聚氰胺通过胎盘屏障到达胎儿具有剂量依赖效应，但三聚氰胺剂量的不同并不影响母鼠的体重、胎儿数、胎儿和胎盘的重量，且胎儿的肾脏中也未发现结晶体。

3.4 致癌性

按照WHO下属的IARC的划分，三聚氰胺归于第三类致癌物，即其是对人体致癌性尚未归类的物质或混合物。三聚氰胺的致癌性仅在大鼠和小鼠上有研究。雄性大鼠摄入三聚氰胺后会患膀胱、输尿管移行细胞癌；三聚氰胺对雌性大鼠无致癌性，但会引起移行细胞刺瘤的发生，说明三聚氰胺对不同性别的动物毒性不同。雄性大鼠膀胱肿瘤的发生率与泌尿系统结石的形成和持续暴露于高剂量的三聚氰胺高度相关。雄性大鼠患膀胱癌的机制与DNA损伤无关，但可能是由上皮细胞的增生和膀胱中有结晶沉淀导致的。这些研究同时表明，三聚氰胺在造成膀胱结石发生时才会有致癌性。

综上所述，三聚氰胺对生物体（包括人和动物）都具有毒性作用，其主要是对泌尿系统产生损害。三聚氰胺和三聚氰酸单独应用于动物时，本身的毒性作用很低。但它们联合使用时会产生明显的毒性作用，主要对泌尿系统产生损害，包括形成肾结石或膀胱结石，并导致肾功能衰竭或泌尿系统肿瘤形成。它们的毒性具有对动物种的选择性，相对于小鼠，对猫和大鼠的肾脏毒性反应更大。另外，对雄性动物毒性作用更加明显。

4 国内外限量要求

2012年7月5日，联合国负责制定食品安全标准的CAC为牛奶中三聚氰胺限量设定了新标准，每千克液态牛奶中三聚氰胺含量不得超过0.15mg。美国、欧盟以及其他国家和组织也设立了各种食品中三聚氰胺MRL标准，见下表。总的来说，多数国家将三聚氰胺的限量标准规定为在婴幼儿、孕产妇奶粉中为1mg/kg，其他奶制品中为2.5mg/kg。中国国家食品质量监督检测中心在2008年9月13日指出，三聚氰胺属于化工原料，不允许添加到食品中；10月8日，卫生部、工业和信息化部、农业部、国家工商行政管理总局和国家质量监督检验检疫总局联合发布公告，制定三聚氰胺在奶与奶制品中的临时管理值：婴幼儿配方奶粉中三聚氰胺的限量值为1mg/kg，高于1mg/kg的产品一律不得销售。液态奶（包括原料奶）、奶粉、其他配方奶粉中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的产品一律不得销售。含奶15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的产品一律不得销售。

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