我国生猪屠宰行业发展现状与前景分析

一、我国生猪屠宰行业概况

我国是全世界猪肉消费量最大的国家，而生猪屠宰行业一头连着生猪养殖，一头连着肉品消费，是保障肉品质量安全的关键环节，也是影响猪肉市场行情的重要节点之一。生猪屠宰企业主要以赚取生猪和猪肉之间的价差为盈利来源，盈利能力与猪周期反向波动。因为只有屠宰数量达到一定规模才能够发挥规模效应的优势从而摊平屠宰成本。所以，猪价上行时，育肥猪供给变少，屠宰收猪难度增加，屠宰量下降，传导到消费端，导致猪肉价格上涨，因此在猪周期向上时，将挤占屠宰业的利润。从2019年非洲猪瘟疫情的影响可以看出，由于疫情爆发以后屠宰业收猪难度增加导致小型屠宰场大量退出市场，规模以上的定点屠宰场市场份额从32%提升到约38%。

资料来源：农业农村部，华经产业研究院整理

二、行业发展特点

一般而言屠宰成本可分为固定成本和可变成本，固定成本主要是设备及厂房折旧， 可变成本包括人工成本、检验检疫费用、水电费用等，固定成本约占生猪屠宰成本的20%，可变成本约占80%。特别是屠宰对于人工操作的技术要求较高，因此需要一直支出人工成本， 屠宰企业生产运营压力巨大。

屠宰企业盈利的关键就是要提高生猪与猪肉价格之间的价差，从2021年上半年的猪肉市场行情来看，由于国内生猪产能处于快速恢复阶段，生猪屠宰量同比2020年出现明显增长。2021年5月份规模以上生猪定点屠宰企业屠宰量1995.65万头，环比增长10.6%，同比增长44.1%；2021年1-5月规模以上生猪定点屠宰企业屠宰量8685.04万头，同比增长40.6%。主要原因是2020年叠加非洲猪瘟与新冠肺炎疫情双重因素使得国内市场生猪价格大幅上涨，养殖户补栏热情高涨。2020 年各大养猪企业都扩大养殖规模，中小企业复养加快，能繁母猪处于增长态势，生猪存栏膨胀式增长，必然导致出栏增加。随着2021年生猪产能集中释放必然导致国内猪肉价格进入下行周期。根据相关数据显示2021年5月全国猪肉平均价格下降至9.8元/公斤，同比2020年同期下降33.59%。

资料来源：国家统计局，农业农村部，华经产业研究院整理

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