动物源性食品中细菌的检测——布鲁氏菌

属内抗原包括A、M及R等表面抗原。A抗原和M抗原的抗原决定簇位于细胞壁的脂多糖蛋白复合物上，为外露的多糖链部分。S型布鲁氏菌具有A和M两种表面抗原，两者的含量有差异，有的菌型以A抗原为主，有的菌型以M抗原为主，另有少数菌型两种抗原含量接近。R抗原为细胞壁低蛋白含量的脂多糖蛋白复合物，是大多数R型布鲁氏菌的共同抗原决定簇。S型菌株发生S→R变异后，丧失A和M抗原，暴露出R抗原，可与R抗血清发生凝集反应。

属外抗原为非特异性抗原，可与巴氏杆菌、变形杆菌、霍乱弧菌、弯曲杆菌、钩端螺旋体、假单胞菌、沙门氏菌和大肠杆菌等属的细菌发生交叉凝集反应。

2 流行病学特征

布鲁氏菌病广泛地分布于世界各地，能侵害多种家畜和野生动物，易感动物广泛。其中主要是牛、羊、猪，此外还有牦牛、水牛、羚羊、鹿、骆驼、野猪等。家畜的感染总体上可分为两种类型：单一感染型和交叉感染型。前者指家畜只感染本种布鲁氏菌，后者指由于牛、羊群共同放牧，通过相互间的接触造成羊群既感染羊种布鲁氏菌，又感染牛种布鲁氏菌；或者牛群既感染牛种布鲁氏菌，又感染羊种布鲁氏菌等。山羊和绵羊对羊种布鲁氏菌最易感。牛对牛种布鲁氏菌易感，也可感染羊种布鲁氏菌和猪种布鲁氏菌。猪对猪种布鲁氏菌和羊种布鲁氏菌均易感。马和犬对羊、牛、猪三种布鲁氏菌都有易感性，鹿对牛种布鲁氏菌和羊种布鲁氏菌易感。犬种、沙林鼠布鲁氏菌只感染本种动物。

人类也可以感染布鲁氏菌，人布鲁氏菌病的流行率是牧区高于农区。牧区感染分布范围广，农区发病多集中，城市人口的布鲁氏菌病多发生于毛皮加工、挤奶、吃生乳者以及科研人员、饲养员等，患者有明显的职业特征，凡与病畜、污染畜产品接触多的人的感染发病率明显高于其他职业。

病畜、带菌动物和人，特别是流产母畜是最危险的传染源。病菌存在于流产的胎儿、胎衣、羊水及阴道分泌物中。病畜乳汁、精液、粪便和尿液中也有病菌存在。从以上途径排出的细菌污染草场、水源、饲料而使病原扩散。

该菌主要经消化道、呼吸道和皮肤黏膜三种途径传播。易感动物采食、接触病畜流产时的排泄物或污染的饲料、水源，即可通过消化道、皮肤创伤、眼结膜而感染，也可因人工授精感染。该病传播给人的主要途径是接产时的接触性感染。

布鲁氏菌病的发生通常为地方流行性。该病一年四季均可发生，但有明显的季节性。羊种布鲁氏菌病春季开始，夏季达高峰，秋季下降；牛种布鲁氏菌病以夏秋季节发病率较高。

3 危害

布鲁氏菌在不同种别和生物型间，甚至是同型细菌的不同菌株之间，毒力可有相当差异。对豚鼠的致病性顺序是：马耳他布鲁氏菌≥猪布鲁氏菌≥流产布鲁氏菌＞沙林鼠布鲁氏菌≥犬布鲁氏菌＞绵羊布鲁氏菌。

布鲁氏菌主要侵害生殖器官如子宫和睾丸，特别是妊娠子宫，致使胚胎绒毛发生坏死，胎儿胎盘与母体胎盘松动，引起胎儿死亡或流产。布鲁氏菌病最危险之点是患畜几乎不表现症状，但能通过分泌物和排泄物（乳、精子、阴道分泌物、粪、尿）不断向外排菌，特别是随流产胎儿、胎衣和羊水排出大量病原菌，成为最危害的传染源。排出的病原菌对外界环境有相当强的抵抗力，如在胎衣中能存活4个月，在水、土、粪、尿中能存活3个月，在皮毛上能存活1～4个月，在冻肉中能存活2～7周，在乳汁中存活10d至1年。因此生活和生产环境一旦被病原污染，不论人或畜，在几个月内都有被感染的可能。

布鲁氏菌病是一种由布鲁氏菌引起的人畜共患传染病，直接危害人类健康和影响经济发展。布鲁氏菌有高度的侵袭力和扩散力，它不仅可以从破损的皮肤侵入机体，而且可以从正常的皮肤、黏膜侵入。牛、羊是主要传染源，人一旦感染该病，将长期受病痛折磨，丧失劳动能力和生育能力。牲畜患布鲁氏菌病极易传染给人或其他牲畜，不仅给畜牧业生产造成很大的经济损失，也给人的生命安全带来威胁。

布鲁氏菌病广泛分布于世界各地。该病在我国分布较广，在某些地区的流行相当严重。新中国成立初期，羊的布鲁氏菌病在内蒙古、西北、东北及其他地区普遍流行。在羊布鲁氏菌病流行的地区，人患布鲁氏菌病也较多。我国流行的主要是羊、牛、猪三种布鲁氏菌，其中以羊布鲁氏菌病最为多见。布鲁氏菌病被我国确定为二类动物传染病。

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