畜产品质量安全检测探讨

摘要：随着人们生活水平的提高，畜产品的需求量也逐渐增加，种类也越来越多，其深加工的程度和方式也越来越复杂。在这样的大背景下，人们对畜产品的要求已远远不是口感和外观那样简单，食品的质量安全变得尤为重要。人们对高品质生活的追求，促使着食品安全检测事业的发展，更暴露出在这过程中的许多难点，也促使人们进一步针对问题讨论对策。本文以畜产品为主要论点，针对其质量安全检测工作展开讨论，从检测过程中的难点、对策和趋势展望等方面展开讨论，浅析畜产品质量安全检测的现状和未来。

随着人们的生活水平不断提高，解决温饱后的人们通常会选择畜产品以提升物质生活质量，增加营养。在日常生活中，除肉、蛋、奶等常规畜产品外，还存在很多特殊人群使用的畜产品。例如，婴幼儿奶粉、孕妇食品、老年健康食品等，这些食品中都属于或者包含畜产品。所以，对畜产品的质量安全检查，其意义与单纯的食品质量检查不同，检查的力度不仅仅关系到人们的食品健康安全，同时也关系到国民身体素质。事实证明，强健的体魄、不断提升的国民身体素质，都需要优质想畜产品作为后盾和保障。同时，在进入经济新常态的今天，我国的经济发展动力从要素驱动转变为创新驱动。畜产品质量作为衡量一个国家化工产业和食品工业水平的重要指标，其质量安全不仅对推动我国食品工业走向高端起到积极作用，还可以帮助我国食品行业跻身于国际市场，开辟新的经济增长点，建立有效、可持续发展的经济产业。

1 畜产品质量安全检测基本情况

我国针对品种繁多的畜产品，抽检数量和检验指标不同。但在实际检测过程中，主要针对四个方面进行检测。

1.1 畜产品的原料安全检测，这是保证畜产品质量安全的基本条件，从源头杜绝质量不过关的畜产品。同时也对市场运营起到积极作用，有助于规范养殖业行业标准，扩大养殖业规模，形成高效的竞争机制，保证原材料安全和高质量。

1.2 畜产品添加剂安全检测，未经处理的畜产品不能满足人们对畜产品的需求，更多经过深加工的畜产品休出现在市场上。对于处理过程中的添加剂成分和含量，需要进行严格抽检。

1.3 畜产品生产安全检测，畜产品的生产安全问题主要考虑两方面，一是畜产品生产线技术安全问题，二是生产全过程安全问题。生产线技术安全需要通过技术手段和人员素质提供保证，生产全过程安全问题则需要依靠每个环节的相关监督人员严格把控。

1.4 畜产品的质量安全检测，畜产品质量安全是畜产品生产的核心内容，其质量不仅仅体现在符合实际要求上，更体现在成分构成上。畜产品作为人们生活非必要产品，其营养价值的要求要远高于食用需求。因此，质量安全检测也应当从此入手，尤其要重视毒害物质。

2 畜产品质量安全检测存在的难点与问题

2.1 标准不一。在我国，各行各业大多都遵循国标、行标和企业标准三种标准进行产品生产和质检。食品行业也不例外，畜产品作为其中一环，其也有自身的行业标准和企业内部标准。虽然按照企业标准服从于行业标准，行业标准服从于国家标准的原则进行相关质检工作。但是，我国畜产品相关法规仍不完善，畜产品相关各产业发展水平良莠不齐，上下游发展水平和地区间发展水平的巨大差距，使得行业间和地区间无法形成统一的质量安全检查标准。这就使得畜产品因地区和企业能力不同而不同，产品原料选择局限性较大，优质产品品牌优势过于突出。这样的现象不利于行业的健康发展，标准较低的地区，质检成本也随之降低，不存在提升质检标准的可能性。高标准的生产商较少，并且其供应商数量也有限，成本居高不下，人们购买压力较大。如此不良循环，不利于行业竞争，也不利于畜产品行业整体产品质量安全的提升。

2.2 技术局限。目前，我国很多畜产品质量安全检测工作仍以检测主要危害物质为主，除此之外的物质，一是没有明文规定需要检测，二是没有技术设备可以检测。有技术能力检测全部有害物质的机构又寥寥无几，完全无法满足庞大的市场需求。即使畜产品中未能检测出诸如瘦肉精、药物残留等有害物质，也不能保证畜产品中没有其他致病源。这种技术限制主要因经费紧张、技术人员匮乏和制度限制而引起，经费拨付是以制度作为参考，而制度制定以法律法规作为参考，技术人员的培养则根据社会实际需求量和就业前景而定。虽然我国畜产品相关产业发展历史很久，但如乳品、奶粉、营养品等畜产品的生产较技术先进国家仍有较大差距。因为产业不成熟，所以相关法规、制度也不完善，行业内部技术水平良莠不齐，难以一统一标准衡量全行业的生产质量。检测技术水平依赖于产品生产各个环节的标准划一程度，在实际检测过程中，正是因为各个地域和相关行业的生产标准无法达到统一，检测标准也无法真正的统一，导致技术水平的发展平台不稳定。

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