2020年水禽产业现状、未来发展趋势与建议

2.2.4 养殖技术领域

2020年，我国在水禽养殖技术方面取得的进展包括创建了“物联牧场”理论方法与国家级测试平台，研发了畜禽多维立体感知技术与专用传感器；探究了新型三层立体网养模式（单笼长2 m×宽2 m×高0.65 m）与传统三层笼养模式（单笼长1 m×宽1 m×高0.55 m）下樱桃谷肉鸭的生产性能与经济效益的差异；设计了一种异位发酵床，并对此装置进行了通风模拟研究；研究了多层平养模式下的育雏适宜密度以及层间温湿度差异；研发了第三代填饲设备自动化填饲机，取代了人工填饲。

2.2.5 加工技术领域

2020年，在水禽加工技术方面，我国研究人员利用鸭胸肉和腿肉开发了一种质构和风味俱佳的鸭肉乳化肠制品，提高了鸭胸肉和腿肉的利用价值；探究了添加香菇、松露、松茸对鸭肉乳化肠品质及感官特性的影响，开发了一种具有特色风味的鸭肉乳化肠制品，提高鸭胸肉乳化肠制品的营养价值和质构特性；探究了烤鸭腿各加工阶段挥发性风味成分、总体滋味、游离氨基酸、呈味核苷酸的变化，为进一步改进烤鸭腿加工工艺提供参考；研究了运输后待宰时间对鹅肉品质和血液指标的影响；比较了2种消毒清洗程序对咸蛋品质的影响，为制定适宜的鸭蛋消毒清洗工艺提供科学依据。

3 2020年水禽产业发展现状及存在问题

3.1 产业现状

3.1.1 养殖成本上升，中小养殖户损失惨重

2020年初，受新冠疫情影响，多地进行交通管制，水禽饲料严重短缺且获取困难，饲料价格上涨，水禽养殖成本上升。为保障畜禽产业稳定发展，国家对口支援主要集中在大型养殖企业，难以兼顾小型养殖场，中小企业养殖户选择将库存鸭苗活埋处理，种蛋作商品蛋售卖，大多养殖户断臂求生，导致市场后期面临“少苗少蛋少产品”的困境，部分养殖户因为亏损不得不退出养殖行业。

3.1.2 市场流通受阻，消费市场挑战与机遇并存新冠肺炎疫情的爆发对畜禽市场造成巨大冲击。在疫情管控期间，禁止活禽销售，各地市场流通基本处于停滞状态，导致水禽产品大批折损，水禽市场低迷，水禽线下批发市场以及商超等实体销售平台遭受重创。但与此同时，食品类电商以及新零售平台迅猛发展，如盒马鲜生、天猫超市、京东超市等在一、二线市场迅速崛起，水禽产品的销售主阵地随之转移，迎来拓展销售渠道的新机遇。

3.1.3 经营管理方式不断优化，全产业链布局趋势日趋明显在接连受到非洲猪瘟冲击和新冠肺炎疫情影响的大背景下，水禽产业不断调整，优化产业链各环节的生产经营方式，以应对新形势与新挑战。为精准把握市场动态，及时调整生产结构和布局，各企业探索并实施“产、加、销”一体化的全产业链自主经营模式，尽可能延长产业链，不仅有利于优化供给结构和衔接市场，也有助于抵御市场风险。

3.1.4 消费结构不断升级，水禽产品供求呈现多元化特点消费者对水禽产品的需求日趋多元化，既在品质方面要求水禽产品绿色、健康、有营养，也在购买渠道上追求线上线下购买的及时性与便利度，同时还对产品价格提出了更高要求。为满足不断升级的消费需求，水禽企业在巩固传统产品与消费场景的同时，不断迭代升级熟食产品与打造新型消费形态，从源头丰富并满足了消费选择的多样性。同时水禽产业从生产、销售、质量3方面不断提高标准要求，逐渐获得了消费者喜爱和信赖。

3.2 存在问题

3.2.1 市场波动风险加剧，企业应对能力有待加强受疫情、政策以及产品供求的影响，水禽市场价格波动较为剧烈，且相较2019年而言，2020年水禽市场价格整体在低位徘徊。例如，2019年11月鸭苗全国平均价一度达到7.89元/羽的高位，但2020年1月骤降到0.96元/羽，此后虽然略有提升，但是直到7月才恢复到3.24元/羽的正常价位，上涨了3.375倍，但8月又迅速跌至1.30元/羽。剧烈的市场价格波动给企业的生产经营带来巨大风险，尤其对于多数产品单一、产业链条较短的中小企业，其应对市场波动风险的能力有限，剧烈的价格波动会导致其破产和被淘汰。

3.2.2 资源环境约束不断增强，水禽养殖污染处理技术支撑体系薄弱随着环保标准不断提高，水禽养殖面临的资源环境压力持续加大，在环保补贴政策覆盖力度不够、治污减排成本加大以及环保产品市场价值难以实现的背景下，水禽产业养殖成本快速高企、发展空间不断缩小。与此同时，水禽养殖污染处理技术支撑体系发展滞后，进一步放大了水禽养殖面临的环保压力。尽管水禽粪污资源化利用的单项技术研究和突破进展较快，但整体性技术解决方案和集成配套技术较为缺乏，尤其对于源头减排、清洁生产、无害化处理以及资源化利用等技术的研究、推广和服务的力量还有待加强。

3.2.3 产品质量安全控制体系不健全，消费者缺乏信心在各种食品安全事件的冲击下，产品质量安全状况已逐步成为消费者购买水禽产品的重要标准，消费者几乎对水禽产品供应的各环节都提出了更高要求。尽管水禽行业已通过制定行业标准以提升水禽产品质量安全水平，但总体来说产品质量控制体系不健全问题依然较为突出，表现在行业标准水平偏低、覆盖范围不全面、配套体系不统一、行业标准结构不合理、质量安全信息不透明等方面，亟待进一步完善，以提升消费者信心。

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