山羊肉与绵羊肉的区别及分辨

怎么鉴别山羊肉和绵羊肉?别说普通市民,有些从事这一行当的人也说不清。今天小编就简单介绍一下如何区别山羊肉和绵羊肉，以及两者之间的区别。

营养：

山羊肉和绵羊肉在营养价值上有没有区别?有种说法,说山羊肉是凉性的、绵羊肉是热性的,按照这个说法,应该更适合吃绵羊肉,这样才好滋补身体。真是这样吗?

其实,专家说,羊肉都是温性的,山羊肉、绵羊肉孰温孰凉是个相对概念,相对来说,绵羊肉偏热。李时珍《本草纲目》中就有记载:“羊肉温中补虚、补中益气、开胃健身、益肾气……治虚劳寒冷,五劳七伤。”

从营养成分来看,山羊、绵羊肉差别不大,检测结果显示,两者蛋白质、氨基酸、矿物质等种类以及含量区别不大,但是山羊肉的脂肪中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低。

辨别：

一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；

二是看毛的形状，绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；

三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；

四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长；

五是看颜色,相对来说,山羊肉颜色更鲜红、红里透白,绵羊肉则为暗红色；

六是看羊的臀部,绵羊肉后臀部位有层白色的肥膘,而山羊尾巴小,没有这层膘。