最佳蛋品质量实用指南

1  前言

1.1 序言

鸡蛋瑕疵是商业化生产者和市场机构的主要关注点。这些瑕疵会造成行业效益损失，并且把质量不好的鸡蛋出售给消费者，损害消费者对产品的信任。

在生产和销售的所有阶段将瑕疵鸡蛋的数量降至最低程度，对行业和消费者来说都是必要的。特别是对于生产者来说，必须要快速找到并解决问题。

本手册将必要的鸡蛋生产及鸡蛋质量信息收集在一起，为蛋鸡的最优营养提供了有价值的信息，并且解释了维生素和矿物元素在提升蛋品质量中的重要性。另外，本手册将根据如下条目对鸡蛋瑕疵进行详细描述：

● 内容描述和彩图；

● 管理良好条件下的可能发生率；

● 可能的原因；

● 解决办法。

本手册将成为鸡蛋生产行业各部门宝贵的参考书，包括：行业供应商，食品加工、制备和深加工行业，家禽爱好者，家庭农场，从事家禽管理的学生和教师。

我们要感谢来自昆士兰家禽部第一产业和渔业部(DPI&F)及澳大利亚家禽研究与推广协调小组的同事提出的宝贵意见和协助。

感谢澳大利亚蛋品营养委员会对本手册各部分内容的使用许可。

特别感谢来自DPI&F的John Connor和Paul Kent对本手册做出的宝贵贡献。

1.2 鸡蛋的形成

鸡蛋是逐步形成的，大约历时25 h。许多器官(图1)和系统会协助母鸡将其采食的饲料转换为鸡蛋的各种组成成分。

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