肉联厂生鲜猪头加工技术提升方案

猪头产品现状：个别猪头有带毛现象,存在脱毛剂残留

主要原因：员工减少；心态不稳定，责任心不足改进计划：

1、销售部对主要竞争对手猪头的整体加工质量拍照等进行学习，竞品猪头颜色较白，无带毛、脱毛剂情况。

2、根据产品之间差异，制订具体的猪头质量提升标准。

3、对员工进行培训，要求员工在用钩子钩猪头时避开金钱、银钱下刀位置，用钩子钩住猪头咬肌凹骨处，保持猪嘴成闭合状态，猪耳先浸脱毛剂中顺势向下使猪头浸泡在脱毛剂中（脱毛剂不得浸没猪头截面）1s-2s进行脱毛后立即放入流动水中，脱去脱毛剂。不得将猪头烫烂，若脱毛不干净，可进行第二次脱毛。督促头蹄班调配人员进行猪头精修，保证猪头感官颜色符合要求。

脱毛工艺：

脱毛剂的动物油和与松香甘油酯按1：4比例配制，并根据实际脱毛效果随时调整其比例，脱毛剂中心温度为130℃—140℃，并采取措施保持恒温；用钩子钩住猪头卸头截面，将猪头带毛的一面全部浸在脱毛剂中浸没1s—2s后（松香甘油酯不得没过猪头截面，防止污染截面），立即取出再放入15℃—30℃的流动水中2s—8s，然后迅速沿着从猪耳处向鼻孔处的方向将脱毛剂剥离，以便将猪嘴、鼻孔和耳孔里的松香甘油酯剥离干净。