营养调控技术在犊牛培育中的应用

导读：犊牛健康成长是养牛产业发展的基础。初生犊牛消化系统、免疫系统、呼吸系统等发育不完善，生理营养供给方式、生存环境等发生改变，这个特殊阶段对犊牛生长和发育至关重要。我国在2020年已全面禁止抗生素作为饲料添加剂使用。本期特邀中国农业科学院饲料研究所、奶牛营养学北京重点实验室刁其玉研究员，对酸度调节剂、微生态制剂、酶制剂和植物提取物等新型饲料添加剂在犊牛生长发育方面的应用进行综述，这些添加剂具有抗病、促生长等效果，开发绿色安全高效的调控产品对推动畜牧业健康发展具有重要意义。

我国俗有“三岁看大，七岁看老”的古训。犊牛离开母体后经历巨大改变，生理营养，营养素由母体通过血液供给到独立肠道吸收；生存环境，由恒温、无菌的子宫内环境到变温、有菌的圈舍。犊牛需要独立面对新的生活环境或一个新的世界，在这个特殊的生理阶段，犊牛的生存和发展面临多方面的威胁，其发病、死亡的80%发生在出生后的90 d内，而从出生到60 d则是幼龄畜营养调控的“窗口期”，这个阶段的营养素供给决定了之后生理阶段的机体生长发育，消化系统发育、免疫系统建立，决定了成年畜的机体健康和产品质量。幼龄阶段的动物处于机体生长发育最快，组织器官功能快速完善，免疫系统加速构建的时期，可塑性极大，任何外界环境或营养等因素的干预调控，都可能对动物后续生长发育造成严重影响。

抗生素作为饲料添加剂，应用于犊牛饲料具有抗病与促生长的作用，然而随着抗生素的广泛使用，其弊端也日益凸显，不仅会引起细菌耐药性和产物产品药物残留等问题，对动物和人类健康造成的危害日益受到关注。目前世界各国已采取了一定的措施，在饲料生产和养殖业中，限制或禁止抗生素的使用，我国也将于2020年全面禁止抗生素作为饲料添加剂使用，因而开发绿色安全高效的调控产品是推动畜牧业健康发展的重要举措，主要在如下几个方面。

1 酸度调节剂

酸度调节剂是用来调节消化道酸度（或pH值）的一类物质，其种类包括了有机酸、无机酸及其盐类和混合酸，主要有盐酸、磷酸、柠檬酸（柠檬酸盐）、富马酸、乳酸、甲酸（甲酸盐）等。饲料中添加酸度调节剂可降低消化道pH值，提高营养物质消化率，抑制消化道有害微生物增殖，优化肠道微生物菌群结构，减少病原菌感染，在单胃动物日粮中的使用比较普遍。

新生犊牛的瘤网胃的体积仅占复胃的1/3，皱胃是4个胃室最大的一个，并且具有与单胃动物胃相似的消化功能。初生动物胃底腺不发达，只分泌少量盐酸，并很快与胃黏液中有机物结合，其余少量的盐酸在胃肠道中形成游离酸，易造成胃肠道内容物pH值升高。试验表明，用乳制品为基础的代乳品饲喂犊牛，饲喂前，犊牛皱胃内容物的pH值在1.5~2.0之间，饲喂后即升高到6.0，随后又逐渐降低，6 h后降低到饲喂前水平。犊牛采食液体饲料后，皱胃pH值快速升高，可能会导致病原体（比如沙门氏菌或大肠杆菌）更易通过皱胃，这表明，降低皱胃内pH值是幼龄动物抵御病原菌的重要机制之一。犊牛采食含有大豆蛋白的代乳品后，食糜pH值下降速度较慢[4]，提示饲喂牛奶和饲喂代乳品造成的犊牛皱胃pH值变化是有差异的，要想使饲喂代乳品的效果尽量接近牛奶，降低代乳品pH值或许是一条可行之路。

屠焰（2010）系统研究了酸度调节剂对犊牛的生长发育各项指标的影响，见表1。结果表明，犊牛代乳品乳液pH值由6.2降至5.5、5.0和4.5时，犊牛平均日增重显著增加，然而，饲喂不同植物蛋白比例代乳品的犊牛，在平均日增重上的表现是不一致的。饲喂50%植物蛋白比例代乳品的犊牛，其日增重随着代乳品乳液pH值的降低而升高，顺序为处理pH值6.2组<pH值5.5组<pH值5.0组<pH值4.5组；饲喂80%植物蛋白比例代乳品的犊牛，在乳液pH值由6.2降低到5.5、5.0时，日增重升高，但当代乳品乳液pH值降低到4.5时，其平均日增重则降低。饲喂不同植物蛋白比例代乳品的犊牛采食量上也有差异：饲喂50%植物蛋白代乳品的犊牛，其干物质采食量以pH值6.2组最高，pH值5.5组最低；饲喂80%植物蛋白代乳品者，在乳液pH值由6.2降低到5.5、5.0时，采食量逐渐升高，但当代乳品乳液pH值降低到4.5时，采食量有所降低。代乳品乳液pH值对犊牛血清中促炎因子IL-1β和TNF-α水平有显著的影响，见表2。降低代乳品乳液pH值至5.0时，血清中IL-1β水平明显降低，TNF-α水平也显著低于pH值5.5组和pH值4.5组。

酸度调节剂作为犊牛消化道系统的pH值调控剂，可以有效调整肠道酸度，创造益生菌的生长繁衍的环境，同时提高了营养物质的利用率，促进了机体生长发育和健康。

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