动物源性食品中阿托品残留检测研究进展

摘要：阿托品（atropine）是兽医临床常用抗胆碱药物，超量及非法使用易造成其在动物源性食品中大量残留，  从而影响消费者健康。为减少残留对消费者的危害，探究残留检测方法十分必要。本文从其主要检测方法——分光光度法、高效液相色谱法和仪器联用法入手，简述了各种方法的研究进展并总结出各自的特性。分光光度法灵敏度高、操作简便，可用于基层阿托品残留检测；高效液相色谱法和仪器联用法准确度与灵敏度高，但这两种方法使用仪器较多，对操作人员要求高，在基层检测中受到很大限制。因此，建立更加快速、操作简单、低成本的免疫学方法具有十分重要的意义。  

关键词：阿托品；动物源性食品；残留检测

阿托品（atropine）是一种主要从茄科植物（颠茄、曼陀罗或莨菪）中提取的有毒生物碱，因具有解除平滑肌痉挛、改善微循环、抑制腺体分泌、加快心搏、升高眼压、兴奋呼吸中枢等功效，在人医及兽医临床上作为抗胆碱药物使用 。数年来，科研工作者对于阿托品的研究大多停留在医学领域，关于其超过治疗剂量使用的危害及非法使用的监测则鲜有文献报道，我国目前暂未制定阿托品在动物源性食品中相关残留限量，欧盟也仅仅对婴幼儿食品中阿托品残留设有 1 ng/g 的最高残留限量标准。然而大量实验数据表明，过量使用阿托品会引发人体出现视力模糊、瞳孔扩张、口干、皮肤红肿、呕吐、心动过速等症状甚至导致人体死亡。近年来，少数不法分子为谋求经济利益，在动物屠宰前向动物大量注射阿托品，利用其抑制腺体分泌的作用特点在短时间内引起动物口渴自主大量饮水，最终达到增加动物体重的目的。然而阿托品具有较大的残留毒性，超量注射直接导致阿托品在动物可食组织中大量残留，若消费者食用含过量阿托品残留的动物源性食品，将对消费者的身体健康与生命安全造成威胁。因此，规范阿托品使用及建立健全相关残留检测的监察机制对保障人体健康具有重要意义，同时建立动物源性食品中阿托品残留相关检测方法也十分必要。本文综述了目前常见动物源食品中残留检测方法，以期为阿托品的合理使用与残留监测提供文献参考。

1、阿托品检测方法

目前常用于动物源性食品中阿托品残留检测的方法主要包括分光光度法、高效液相色谱法（HPLC）和仪器联用法。

1.1 分光光度法

分光光度法是一种通过测定待测样品在特定波长处或一定波长范围内光的吸收度，对该样品进行定性和定量分析的方法，具有灵敏度高、操作简便、快速等优点。朱福卓等利用分光光度法对牛肉中阿托品残留量进行了测定，将待测牛肉样品切为细条，采用 pH4 的 80% 乙醇溶液作为反应液，于 50℃进行搅拌 24 h 后过滤蒸干备用，添加梯度浓度的硫酸阿托品溶液各 10 mL，于冰浴中沿管壁加入硫氢化铬铵进行沉淀，沉淀物经洗涤后丙酮复溶，加入比色皿，置于 721 分光光度计 525 nm 波长处测定其吸光度，其回归方程为y=0.000 3+0.020 05x，相关系数 γ =0.999 8。该方法测得牛肉样本中阿托品的残留量为 0.32 mg/g。分光光度法不受仪器与设备等条件的限制，检测便捷快速，适用于基层阿托品残留检测。

1.2 高效液相色谱法（HPLC）

高效液相色谱法以液体作为流动相，采用高压输液系统，将待测样品中多种成分于色谱柱内进行分离后进入检测器进行检测。利用该方法对动物源性食品中阿托品残留进行检测具有高准确度与灵敏度的优势。李长缨等以羊肉作为检测样本，采用超声波提取工艺以高效液相色谱法实现了对肉制品中硫酸阿托品含量的检测。该方法选取 C18 作为色谱柱，以甲醇与 0.1%、pH5.8 的三乙胺水溶液（35:65，V/V）作为方法的流动相，于 206 nm 的检测波长下进行样品的检测。同时根据不同的硫酸阿托品标准品浓度建立标准曲线，在硫酸阿托品 0.002~0.02 mg/mL 的范围内，其回归方程为 y=17 680x–4.362 5。得出该方法的检测限为 2 mg/kg。

1.3 仪器联用法

目前用于动物源食品中阿托品残留检测的仪器联用法包括超高效液相色谱 - 串联质谱法（UPLC-MS/MS）、高相液相色谱 - 串联质谱法（HPLC-MS/MS）、液相色谱 - 串联质谱法LCMS）和气相色谱- 串联质谱法（GC-MS）。

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