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冷冻肉的保质期及辨别

时间:2019-09-11    点击: 次    来源:农民日报    作者:张瑞英 - 小 + 大

冷冻肉通常处在零下18℃以下,在这个温度下,微生物的生长和增殖都受到抑制,且低温还能抑制食品自身化学反应和一些酶类反应。所以,冷冻肉是可以存放较长时间的。

在我国,有标准对一些冷冻肉的保存期进行了规定。对于冻牛肉,国家标准规定是:冻分割牛肉可贮存在低于-18℃的冷库内,但贮存期不宜超过12个月。在水产肉类方面,国家标准规定:冷冻水产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内,但贮存期不得超过9个月。

不同冷冻肉品保质期不同,具体保存时间可参考以下表格。

国外的情况又是如何呢?美国食品药品监督管理局推荐规定,新鲜肉类和禽类不超过1年,新鲜鱼类贝类不超过6个月。通常来说,常见肉类的冷藏时间都不宜超过1年。

即使是战略储备物资,也会有时间方面的规定。我国在2007年颁布的《中央储备肉管理办法》第三十条规定:冻猪肉原则上每年储备3轮,每轮储存4个月左右;冻牛、羊肉原则上不轮换,每轮储存8个月左右。

如何辨别过期冷冻肉?

看色泽:优质的冻肉通常呈白或鲜红的颜色,而过期或腐坏的陈年冻肉则呈黯哑的颜色,通常表现为发黄或发黑。而且因为长时间冷冻储藏和保管不当,有的表面会凝结附着较硬的冰块。

看含水量:脱水腐坏的陈年冻肉,通常会出现脱水的状况,表面会比较干和粗糙,有的还会因为干燥而发白。

看手感:质量好的冷冻肉较干燥,肉质紧密,解冻后有一定的硬度和弹性,而变质的冷冻肉解冻后肉质松弛没有弹性。切开时,质量好的肉切面微微湿润但不粘手,变质的冻肉则切面过度潮湿、发粘。

闻味道:新鲜的优质冻肉闻起来没有任何异味,质量次之的肉可能会稍有氨味或酸味,而完全变质的冻肉则可以闻到严重的氨味、酸味或臭味。

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