宫桂芬：理性看待猪肉缺口机会 肉鸡发展需要紧平衡

生产方面，白羽肉鸡采用舍内地面平养和立体笼养，屠宰后以分割品上市。黄羽肉鸡多采用棚养、放养等，少数采用笼养，自2013年H7N9疫情发生以来，黄羽肉鸡推进“规模饲养、集中屠宰、冷链配送、冰鲜上市”。从区域来看，白羽肉鸡主要集中分布在山东、辽宁、河南等长江以北地区，长江以南福建养殖较多。黄羽肉鸡主要集中分布在广东、广西，其次为安徽、江苏等。这些差异与消费习惯、出口贸易等有一定关系。

我认为，这些年来，中国白羽肉鸡之所以快速发展，主要是1987年肯德基、1990年麦当劳进入内地市场后，带动了白羽鸡肉需求量上升，培养并带动了年轻消费群体。另外，团餐也是白羽鸡肉消费的一大渠道。近几年来，随着消费升级、民众生活水平提升，北方地区民众对鸡肉品质需求也有了新要求，黄羽肉鸡在北方也有发展，加上麦当劳、肯德基以及德克士、正新鸡排等诸多品牌鸡肉快餐店遍布大江南北，肉鸡养殖亦开始出现“黄鸡北上，白鸡南下”融合发展的趋势。

817肉鸡目前主要分布在山东、河南、安徽等地，在山西、河北、江苏以及广东、广西也有少量养殖。817肉鸡集白羽肉鸡生长快与蛋鸡繁殖率高的优势于一体，屠宰后的胴体又美观，适合制作扒鸡、烤鸡，有消费群体支撑，近年来也取得长足发展。现在，峪口禽业培育出WOD168小优鸡，且正在河北大名建设年提供2亿羽的养殖基地。

淘汰蛋鸡也一直是我国鸡肉消费的一部分。集中度较高的是在山东、河南、河北等地。随着湿帘降温、纵向通风以及自动化环控等技术的应用与推广，加上疫情影响使得当地黄羽肉鸡产能降低，南方如广东近几年开始投建现代化规模蛋鸡场，呈现“北蛋南下”趋势。

我觉得，不论哪种肉鸡，有消费群体支撑就有存在的道理，有市场就有发展前途。中国不同地域消费群体的饮食偏好均存在差异，国家对肉鸡品种没有限制，且提出差异化、多样化发展，大力推进标准化养殖，协会也积极引导并推动各类肉鸡行业朝着规范化、标准化以及差异化、多样化的方向持续健康发展。

记者：据您研究，中国肉鸡生产有哪些比较大的风险和难题？

宫桂芬：从这些年来看，疫情风险和行业周期风险对肉鸡产业发展的影响最大。特别是2013年到2017年发生的5波H7N9流感疫情，前3波疫情风险与产能扩张造成的行业周期低谷叠加，对国内肉鸡行业及企业带来重大经济损失；一些规模小的肉鸡养殖企业、养殖场因此被迫关闭，亦造成生命和财产损失。其次是环保风险、食品安全风险。国家对这两方面抓得越来越严，养殖场环保若不达标可能面临整改或关停，食品安全一出事则给行业及企业会带来负面影响。此外，用地审批越来越严，土地流转风险也比较高。

自2018年以来，疫情比较平静，祖代肉鸡降产能效应开始显现，行业回暖。我觉得，在行情好时，企业需要考虑风险；在行情差时，企业需要考虑止损。如果盲目扩张、投资，一旦资金链断了，就会面临生存问题。

国家提倡畜禽养殖适度规模化发展，强调从数量型发展转向提质增效。肉鸡生产也一样，虽然目前肉鸡规模化发展程度比较高，但企业自养占比不大，主要是通过公司、基地加农户或合作社的形式养殖，因此不能脱离中国的现实情况，需要着眼未来，从发展三农入手，考虑农地与水资源紧缺、地形复杂与土壤分布多样性、粮食生产以及经济发展、城镇化发展、民众饮食习惯等的支撑，因地制宜，适度规模发展标准化家庭农场，走种养结合一体化的循环农业发展道路。

现在，黄羽肉鸡走屠宰加工、冰鲜上市路线，不少企业开始投建屠宰场，但面临消费问题。一方面，由于形体小，黄羽肉鸡屠宰后外观不像白羽肉鸡那样又圆又饱满，销售价格不高；另一方面，活禽交易市场关闭后，消费者买不到活鸡，特别是对广西、广东等南方地区的多数消费者造成困扰。销售方式与饮食方式、烹饪方式不一致，已成为目前困扰黄羽肉鸡产业链的一大难题。对此，我觉得，不能一刀切，需要在加强检疫检验的基础上，坚持市场导向，重视消费者诉求，加大力度培育适合屠宰的黄羽肉鸡品种，加大鸡肉熟食研发，并从健康、营养、安全及消费、烹饪等多方面进行引导。

记者：受非洲猪瘟影响，猪肉供给出现缺口，鸡肉替代的机会有多大？未来肉类蛋白消费结构将发生哪些转变？

宫桂芬：非洲猪瘟疫情在国内发生，短时间内疫情难以消除，业界对此已形成共识。与前几年比较，全国生猪存栏减下来之后，用什么畜种来替代？猪肉供给出现缺口，用什么肉类来替代？客观上讲，各类植物蛋白和其他动物蛋白均有替代机会，而非仅仅某一种动物蛋白，如鸡肉、鸭肉、鸽肉、鹅肉、兔肉、鹌鹑、牛肉、羊肉、水产类、牛奶、鸡蛋等。至于某一品类有多大机会，主要由不断变化的市场来决定。

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