徐桂云：蛋品深加工行业急需拓展

目前我国液蛋消费尚未面向大众，一方面是液蛋成套加工装备需从国外进口，中小型养殖企业无力承担这一高昂费用，另一方面则是国人的消费观念尚未转化，还停留在传统再制蛋产品消费的层次，对液蛋了解不多甚至根本不了解。尽管如此，随着与国际的接轨及人们生活方式的转变，液蛋市场仍有可观的发展前景，其加工比例必然会越来越大，蛋品深加工和产业化是未来的发展重点。对于研究人员和企业而言，如何借鉴国外、研发整套加工装备和相关工艺、走自己的液蛋生产之路将是一大挑战，这需要养殖行业、食品行业、计算机行业、人工智能行业等多重领域的人才融合。

5、您认为，在课题研究与企业需求、消费者导向之间如何平衡？

徐桂云：我们的课题研究主要依据现实需求和未来储备。对现实需求的问题首先要考虑其合理性和科学性。企业需求在一定程度上以市场为导向。但是，作为科学家，更应该以科学理念来引导市场，而不是完全追着消费者的路线走，因为食品的外观特征或附加的特性与营养、人的身心健康并不一定存在必然联系，国内多数消费者对健康饮食科普知识了解仍然比较少。有时候，在某些食品、饮食消费方面，生产企业为了满足消费者偏好而一味跟着消费者观念走，但并不一定就符合科学规律，也并不一定就有益于他们的营养需求以及身心健康。

因此，作为我们这个岗位，在引导消费者方面扮演着非常重要的角色，需要坚持科学理念，以安全健康为核心，有所矜持，有所为而有所不为。要引导消费者，让他们不仅买得明白、吃得放心，更要吃得安全、吃得健康。针对清费者关注的鸡蛋外观品质和内在品质的关联性，我们这些年进行多项研究并阐明其中关系，以此指导生产商正确宣传品牌特色，避免误导消费者。我们通过会议报告、培训和接受媒体采访等方式来开展工作。比如，蛋壳颜色和营养价值的关系、双黄蛋和激素的关系等。

目前，国内市场上的鸡蛋大体分四类：一是绿色牌，比如无公害鸡蛋、绿色鸡蛋、有机蛋；二是农家牌，如柴鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋、散养蛋等；三是功能牌，比如富硒蛋、ω-3营养蛋、低胆固醇蛋等；四是概念蛋，比如宝宝蛋、五谷蛋、初产蛋等。总体来讲，鸡蛋的营养成分差别并不大，更多的是体现在口感和安全性上。各种品类鸡蛋目前没有标准，因此，消费者在选购鸡蛋时，不要太迷信各种概念。

我在接受大众媒体采访时多次强调，选择鸡蛋的关键是新鲜以及大品牌生产商，这是保证鸡蛋品质的根本。消费者购买鸡蛋时应该注意的是鸡蛋的生产日期和保质状况。常温贮藏鸡蛋保质期一般为30天左右；若出现粘壳、散黄等变质的现象，则会氧化出一些对健康有害的物质。另外，国家对鸡蛋中药物残留的高压监管促使大品牌生产商谨小慎微，严格控制投入品，严把饲料和饮水质量，确保产蛋期不用违禁药物，做到产品的可追溯。因此，“品牌鸡蛋”，尤其是自己有生产基地的大企业是保障为消费者提供优质鸡蛋的放心供应商。

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