2018年鸡蛋市场回顾与2019年展望

（二）鸡蛋深加工需求空间巨大    

受传统鲜蛋饮食习惯和滞后蛋品加工技术的影响，我国市场主要以消费蛋类的初级产品鲜蛋为主，对于鸡蛋的消耗，整体表现为带壳蛋直接上市销售多而深加工少，国外各种蛋制品的消费量不断扩大，美国市场占所有原生蛋的33%，日本占50%，而我国仅为5%，全年打蛋量约25万吨，蛋粉产量约5万吨，蛋液产量约6万吨。鸡蛋除传统的食用方法外，利用其特性延伸使用范围具有很大的空间，例如鸡蛋的乳化性，可加工成蛋黄酱、色拉调味剂，冰淇淋等；利用鸡蛋的热变形和凝固性，可用作火腿腊肠、鱼靡制品等的粘结剂及其他食品的脱水防止剂；当前家庭食用各种饮品和营养冲剂的需求直线上升，因此各种蛋黄粉、蛋清粉、速溶蛋松等也存在广阔的市场。鸡蛋深加工后优势明显，对于鸡蛋前期品质要求较低，在经过高温杀菌后，同样可以满足食品的安全标准，另外生鲜鸡蛋保质期较短，而深加工后试用期限明显延长，例如蛋液保质期最长可达12周，蛋粉保质期达到18个月；另外深加工后可以大幅提高产品的附加价值，同时增加出口量，扩大市场份额，而最为关键的因素是使用深加工产品或者生产深加工产品可以有效减少鸡蛋价格波动对于企业的影响，随着食品安全逐渐被关注，未来若政府对食品行业监管标准达到欧美市场的要求，中国至少需要100家大型蛋品深加工工厂，来满足市场需求，鸡蛋的需求或将逐步从带壳上市销售转变为加工销售。

（三）猪瘟频发叠加肉鸡高价刺激鸡蛋需求增加

通常情况下，生猪养殖市场对蛋鸡市场具有直接或间接的影响，而鸡肉、水产品如鱼等蛋白质含量较高的食品也会对鸡蛋市场构成一定影响；一般来说，猪肉与鸡蛋的替代性相对较高，从生猪与鸡蛋价格走势对比来看，二者走势相关性相对其他蛋白替代品较高，生猪价格的走高也会在一定程度上刺激鸡蛋价格走势；另外，生猪以及肉鸡市场的疫情突发情况同样会对居民的鸡蛋消费有所改变。2018年8月份开始，国内开始频发非洲猪瘟疫情，截止目前，猪瘟所发地涉及全国20个省份47个市（取、盟）共发生74起猪瘟疫情，累积扑杀生猪60万头，目前来看疫情发生地扑杀生猪量占国内生猪存栏的“九牛一毛”，但疫情对国内生猪流通影响明显，疫情所发生的省份以及与发生非洲猪瘟疫情省相邻的省份暂停生猪跨省调运，并暂时关闭省内所有生猪交易市场。截止年末，部分省份以按照政府规定解除封锁，但仍有大部分省市无法进行正常的生猪调运，生猪主产区无法对外输出，而猪肉主销区无法正常输入，以浙江以及上海为例，区域内猪肉供应紧张，生猪价格一度推升至20元/公斤，对于当地居民而言，高价猪肉较鸡蛋而言将有所替换。对于肉鸡市场来说，2018年度肉鸡市场呈现明显的引种量低、存栏低、换羽严重制约、鸡病发生率高的问题，近两年来引种质量持续下降，祖代鸡的效率大幅下降，父母代种鸡也饱受疾病问题影响，成活率和产蛋效率受到大幅影响，换羽受到严重制约。2015-2017年以来祖代年均引种量急速收缩至60-70万套，较高位减少近一倍，今年1-10月合计引种（含自产）54万套，其中10月单月引种量14.8万套，各环节存栏量持续下降，供给缺口越来越大进而导致国内鸡肉价格连连上涨，从另一方面进一步刺激国内鸡蛋消费的增加。

第四部分、蛋鸡养殖利润成本分析

一、供求相对平衡  2018年蛋鸡养殖全年盈利

蛋鸡养殖盈利与否通常是影响蛋鸡补栏节奏以及蛋鸡养殖从业数量的关键因素，一般来说，蛋鸡市场养殖利润情况在大方向上指引着蛋鸡养殖户的蛋鸡养殖数量，一般来说蛋鸡养殖利润高位促进养殖户补栏或扩大规模，随后导致产能过剩而引起养殖利润下滑至亏损程度，养殖户亏损后减少养殖量又引起产能不足蛋价高企利润迅速攀升，以此循环。但就近几年来看，随着环保趋严以及规模化养殖的趋势蔓延，1万-5万以及5万以上的中型规模养殖户以及十万到百万规模的大中型规模企业集中崛起，蛋鸡养殖端散户骤减且因养殖利润变化产生的养殖“大小年”情况有所缓解。2018年蛋鸡养殖全年盈利，年内利润高低点与鸡蛋价格高低点基本一一对应，但就今年的补栏情况来看，养殖户补栏趋于理性，而规模化的养殖企业不以养殖利润来增加或减少蛋鸡养殖量，企业内部对于蛋鸡存栏有正常的轮换制度，因此国内全年供需处于相对平衡状态，蛋鸡养殖业全年均处于盈利水平。

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