宁中华：蛋鸡存栏将持续缩减，肉蛋兼用型品种潜力大

对于大型企业而言，可能将来发展肉蛋兼用型品种鸡是方向之一。培育目标是让其产更多的鸡蛋，产蛋一段时间后选择在肉质最好的时候出栏，以肉鸡上市。目前，体系正在努力地引进一些资源去培育这类肉蛋兼用型品种的种鸡。未来10年，这是一个发展方向。从鸡的品种、养殖方式、肉质等方面提升大家吃鸡的频次，这样市场就会更大，前景就会更好。

从中国人的传统消费习惯来看，鸡蛋的消费在未来10年不会发生大的变化。其实，现在，我们国内的年人均鸡蛋消费量已经很高了，达到20多公斤。日本人那么爱吃鸡蛋，年人均鸡蛋消费量为24公斤。况且，在中国市场，还有鹌鹑蛋、鹅蛋、鸭蛋等替代鸡蛋消费的蛋品。现在，国内鹌鹑年养殖量达4亿多只，10年前才2亿只，鸽子的量也在增长。综合来看，未来国内蛋鸡产业发展的空间并没有想象的那么大。

此外，蛋粉蛋液的产量将来肯定要比现在增加一些，但不会发生大的转折。因为国人消费将更多地回归传统。现在的蛋制品加工主要起保值作用。如，去年鸡蛋最便宜的时候把它加工成蛋粉保存起来，今年鸡蛋一涨钱再卖掉蛋粉，以此可以冲抵去年的损耗。

现在，品牌鸡蛋在国内市场群雄并起，但我觉得无论如何，若鸡蛋的价格脱离价值太大，这是长久不了。国内老百姓对品牌鸡蛋和普通鸡蛋的区分主要在蛋壳上，如绿壳鸡蛋、粉壳鸡蛋。粉壳鸡蛋广受认可，这几年增长率较高。还有小的柴鸡蛋，不像有些食材或食品的质量或味道会受气候、地域、水和品种差异化的影响比较大，鸡蛋各地都有而且质量、味道区别不大。我觉得，做品牌鸡蛋，关键是怎么做，如果比普通鸡蛋价格高出20%～30%，接受程度要高一些；若超过50%，接受程度就会打折扣。

6、国内蛋鸡领域的技术跟国外比有什么差异？您如何看待动物福利理念在中国的推进？

宁中华：整体来讲，差距在缩小，主要体现在蛋鸡的生产性能上。10年前，我们国家跟发达国家鸡的料蛋比差距很大，当时发达国家是2.1：1，中国在2.4：1；现在，全国平均在2.2：1左右，估计现在与发达国家就差0.05左右这样的水平。还有死淘率，原来是15%以上，现在是6%～7%，国外也就是5%左右。已经很接近了。

国内蛋鸡饲料领域进步不大，包括一些新型的饲料资源。一是饲料配方多年几乎没变化。基本蛋鸡的日粮就是玉米、豆粕、石粉加预混料这四种，其他的蛋白资源几乎都没有用。国外开展这方面的研究相对多一些，国内怎么利用杂粕上的研究太少，因为杂粕有缺点，花生粕的赖氨酸含量低，棉籽粕含有棉酚。但总的来说，蛋鸡饲料配方没有太多创新，使用玉米、豆粕日粮的观念根深蒂固。尤其做品牌鸡蛋的企业，担心用了杂粕以后降低鸡蛋的质量。

我觉得，动物福利与健康安全生产并不矛盾，提升动物福利水平的目的也是生产出更优质高效的产品。需要提醒的是，不能一味地强调动物福利而不考虑生产效率。欧盟国家计划2025年实现非笼养。在中国市场，动物福利目前在实际操作层面还存在困难，不太适合中国国情。中国人口密度大，而禽流感发生风险犹存，天上的鸟飞来飞去，如果鸡只放养、散养，发生疫情无法控制。此外，还有其他的垂直传播疾病。如，刘秀梵院士提出的鸡肝破裂综合征，它属于新发疾病，类似非洲猪瘟，一旦发现需要采取立即扑杀措施。

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