王红宁：蛋鸡细菌病防控系统创新

三是创新了安全蛋品生产系列关键技术。创新鲜蛋紫外杀菌、涂膜防菌保鲜与包装技术；研究制定蛋制品生产管理规范，实现鸡蛋可追溯；系统研究制定了《蛋制品生产管理规范》国家标准以及《鲜鸡蛋分级》《保洁蛋》等标准；国内率先建立安全液蛋无菌灌装关键技术；创新鸡蛋产品35种，丰富了安全蛋品消费种类。创建神丹、德青源、圣迪乐村等安全蛋品引领品牌，持续出口英国、欧盟，供应香港等；供港鸡蛋连续5年监测合格率100%，年创汇700多万美元；荣获世界蛋品行业最高奖——国际水晶鸡蛋奖，蛋品安全得到国际认可。

该项研究系列成果获国家发明专利15件、实用新型专利6件，制定了国家标准1项、行业标准3项、地方标准1项；获得出口欧盟、供应香港、BRC（英国零售商协会）、绿色食品、HACCP体系等10项认证；发表研究论文42篇，其中SCI28篇；获中国驰名商标、同类产品市场综合占有率第一等荣誉；培养博士25名、硕士80名，2人获得国家优青。

由中国工程院院士刘秀梵担任主任的评价委员会认为，此项目“成果整体研究居国际先进水平，其中控制养殖环境生物、非生物媒介系统技术居国际领先水平。”2015～2017年，这一项目成果在全国14个省（直辖市）的27家企业推广应用，覆盖蛋鸡8050万只、250亿枚鸡蛋，在国内品牌鸡蛋的技术覆盖率超过50%；经中国农科院农业经济与发展研究所计算评价，新增销售额29.25亿元，此项目近3年新增利润7.77亿元，经济、社会、生态效益非常显著，推动了我国蛋鸡细菌病防控与安全蛋品生产的科技进步，为农业农村部规模化蛋鸡场主要动物疫病净化和兽用抗菌药物使用减量化行动国家战略提供了重要技术支持，提高了蛋品行业竞争力，提升了中国蛋品企业的国际影响力。该项目成果获得2018年四川省科技进步一等奖。

目前，国内蛋鸡场细菌病主要有哪些特征？

王红宁：家禽细菌病有包括许多类型，如沙门氏菌病、大肠杆菌病、禽霍乱、传染性鼻炎、坏死性肠炎、葡萄球菌病等。细菌病防控好了，鸡蛋质量与安全就有了保障。

10年来，我们与多家体系综合试验站合作，一直在做细菌的分离鉴定。以前一般为菌落表型鉴定、革兰氏染色镜检及生化鉴定，现在以基因组测序鉴定来对细菌进行分析，效率高。根据我们10年来的监测数据统计，国内蛋鸡场主要的致病细菌有大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌、巴氏杆菌和肺炎克雷伯氏菌等。其中，病毒感染以后会引起大肠杆菌的继发感染，比如鸡传染性支气管炎、禽腺病毒、H9禽流感等继发感染大肠杆菌的情况比较多。

如，2018年，我们从21个不同规模化养殖场共收集到样品804份，样品类型主要包括病死鸡、弱雏、死胚以及肛拭子等。从804份样品中共分离致病菌312株，占总样品来源的38.1%。经细菌分离纯化、全自动鉴定、基因组分析，其中大肠杆菌90株，沙门氏菌62株，葡葡球菌40株，肺炎克雷伯氏菌72株。根据用药背景，分别对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌开展耐药性调查。药敏试验结果显示，革兰氏阳性菌对克林毒素、红霉素及卡那霉素耐药率较高，分别为92.5%、82.5%、77.5%；而对利奈唑胺、万古霉索耐药率较低，分别为7.5%、10.0%；革兰氏阴性菌对氨苄西林、复方新诺明、萘啶酸、氟苯尼考的耐药率较高，分别为94.85%、88.24%、86.39%、73.16%；对头孢他啶、头孢西丁、阿莫西林/克拉维酸、氨曲南、阿米卡星和亚胺培南的耐药率较低，分别为19.49%、17.28%、17.28%、16.18%、10.66%和1.84%。依靠药物防控方式亟待转变。

研究还发现，鸡源沙门氏菌等细菌具有多重耐药的特征，对沙门氏菌等鸡源细菌多重耐药机制与传播风险的评价研究，获得2018年国家自然基金重点项目的资助。

沙门氏菌控制与净化是不是显得更为重要？

王红宁：我们对细菌病的研究不只是针对沙门氏菌病，而是对细菌病进行全面、系统的控制。我们首先通过分离鉴定、基因组溯源来监测养鸡过程中病原细菌的主要类型，沙门氏菌只是其中的一种。

沙门氏菌引起人食物中毒，鸡患病会导致雏鸡拉稀死亡、死胚增加、孵化率下降，美国2018年仍在召回受沙门氏菌污染的鸡蛋，沙门氏菌在鸡的细菌病中最受关注。从2008年以来，我们一直追踪沙门氏菌的来源，扩大了监测范围，采集很多样品进行分离、培养、鉴定，包括：病死鸡、鸡蛋表面、生物媒介（鼠、苍蝇）、非生物媒介（水、饲料、鸡粪、鸡蛋传送带、粉尘、空气、运输车辆、工作服、工作靴/鞋）等。

通过监测，我们分离鉴定了许多类型的沙门氏菌，且每一两年会检测到新的类型。以前主要是鸡白痢沙门氏菌，但现在有肠炎沙门氏菌、都柏林沙门氏菌、印第安纳沙门氏菌、加利福尼亚沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌等。因此，不能说净化沙门氏菌就是净化鸡白痢沙门氏菌。一直到2016年，肠炎沙门氏菌和印地安纳沙门氏菌是优势血清型，肠炎沙门氏菌也引起雏鸡发病。此外，我们也从肉鸡养殖场、屠宰线、超市冰鲜鸡肉也分离到沙门氏菌。

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