王克华：蛋品多样化需求促生品种多元化

据您研究，10年来国内蛋鸡产业发生了哪些主要变化？转型升级急需解决哪些问题？

王克华：经过10年发展，我国蛋鸡产业整体水平有了明显提升，主要体现在四个方面。

一是产业规模稳步增长。经我们综合整理分析，2017年我国蛋鸡存栏约15亿只，鸡蛋产量约2560万吨，分别比2008年增长11.1%和25.2%，人均鸡蛋占有量达18千克，比2008年增加2.6千克，有效保障了居民的蛋品消费，提供了廉价动物蛋白来源。

二是规模化程度持续提高。2007年，我国年均存栏500只以上的蛋鸡养殖场比例为75.7%;到2017年，我国年均存栏2000只以上的蛋鸡养殖场比例达到73.8%，其中存栏5000～50000只规模的养殖场(户)生产的鸡蛋约占65%以上，是目前我国蛋鸡生产的主力军，大规模蛋鸡场数量和所产鸡蛋占比也在快速提升。

三是生产水平显著提高。近10年来，我国高产蛋鸡72周龄平均产蛋量接近18千克，比2008年提高1～2千克;高产蛋鸡料蛋比2.1～2.3:1、成活率90%～92%，分别比2008年大约提高0.2%、10%。

四是鸡蛋生产与消费特点日趋明显。我国蛋鸡产业区域化优势逐步增强，鸡蛋产业带主要包括河北、山东、河南、江苏、辽宁、安徽和四川这7个省，占全国鸡蛋产量的70%左右;鸡蛋消费市场特点鲜明，褐壳蛋约为58%，粉壳蛋约为40%，绿壳蛋和白壳蛋约各占1%;长三角和珠三角地区地方特色鸡蛋所占比例较大，需求旺盛。

我觉得，国内蛋鸡产业目前急需解决的问题主要包括：制定蛋鸡业绿色发展规划，推动蛋鸡业供给侧结构性改革，推广升级版标准化规模养殖，完善蛋鸡业抗菌药物使用制度，解决蛋品质量安全抓手缺乏问题。

整体来看，我国蛋鸡产业正向大规模、高投入、标准化、专业化、品牌化转型，正向资本密集型、技术密集型、经营集约型、装备现代化的方向升级，但由于受到环保问题、土地问题、产业链利益分配长期不合理等因素影响。去产能方面，要避免同质化竞争，要创新消费方式。企业要保持竞争优势，就需要重构企业价值链，重构企业上下游价值链，实现市场拓展与转移，采用多角度经营策略。

您如何看待中国蛋鸡产业技术发展与国际水平之间的差距？

王克华：从全球来看，日本、欧盟及美国的蛋鸡产业发展水平比较领先，但这几个区域的蛋鸡养殖模式不尽相同，如日本、欧盟国家效率更高但规模适度，欧盟更强调蛋鸡福利养殖，美国蛋鸡养殖大规模特征非常明显。

目前，我国高产蛋鸡72周龄产蛋量平均接近18千克、料蛋比2.1～2.3:1、死淘率8%～10%，而发达国家72周龄产蛋量平均接近20千克、料蛋比2.0～2.1:1、死淘率5%～6%。以此来看，在蛋鸡生产性能方面还有一定差距，但这种差距正在逐年缩小。同时，国外育种公司个体测定一般到80周龄，群体大且测定数据较为全面，有利于开展遗传评估，伊莎公司正在实施“100周产500个蛋”的育种目标，而我国育种企业个体测定最多到66周龄，遗传评估工作开展不够深入。此外，国外育种公司基因组选择已广泛应用，而我国刚进入应用阶段。

在美国，蛋鸡单场年平均养殖规模超过10万只，高密度笼养是美国蛋鸡生产目前最主要方式，自动喂料、自动集蛋、机械清粪、环境调控等配套技术普遍应用。目前，我国蛋鸡饲养量大，养殖户多，平均规模小，大多设施设备条件较差，生物安全和鸡舍环境控制不到位，疾病防控和产品质量安全风险大，粪污无害化处理与资源化利用率低，这些因素制约着我国蛋鸡业持续发展。

中国蛋鸡产业未来将朝着怎样的趋势发展？

王克华：据我判断，我国蛋鸡产业将来会在四方面出现大的转变。

一是适度规模将是我国蛋鸡养殖未来的主流模式。由于我国地域广阔，长途运输不利于疫病防控和其他风险控制，发展适度规模养殖既可以保障本地供给，又可以减少长途调运。未来，我国单场年存栏10万只的蛋鸡养殖场将会逐步成为鸡蛋的主要提供者，单场年存栏20万只以上的蛋鸡养殖场数量会越来越多。

二是产业技术、生产模式的创新与推广将加快推进。根据产业发展需求，需要在蛋鸡品种多元化、种鸡疾病净化、免疫程序优化、鸡舍通风与环境控制、福利饲养模式、精准饲喂与饲料配方优化等方面进行创新与推广。

三是无抗鸡蛋将更受欢迎。产蛋期使用抗生素会造成鸡蛋药物残留，进而带来食品安全风险，对养殖者、消费者乃至整个蛋鸡业发展均会造成不良后果。在食品安全法严格执行的今天，消费者对无抗动物产品、优质鸡蛋需求量逐渐增加，因此需要从环境控制、饲养管理、营养保健等方面进行改进和升级。

四是蛋品深加工促进鸡蛋消费增长。目前，壳蛋仍是国内市场的主要消费形式，也是经销商毛利润最高的产品。随着生活节奏加快，鸡蛋产品将呈现多样化、深加工利用加速发展的趋势，这需要我们进一步加强蛋品研发，丰富蛋品种类，完善鸡蛋可追溯系统，扩大蛋品深加工的比率和种类。

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