冷链食品产业发展现状与技术创新分析

7. 冷链基础设备设施落后

体现在冷链标准缺乏、监管和企业执行力度差；冷链理念薄弱食品安全意识不强。谈及食品安全，现在更多是强调生产环节以及终端零售和餐饮，但对于冷链物流与配送安全一直是被忽略的。我国食品冷链流通不完善，导致产品销售半径有限、适宜货架期短、品质保证与安全等风险加大。这些因素都是快速发展速冻食品产业必须要解决的基本问题。目前国内只有少数的物流供应商能够保证对整个冷藏供应链进行实时温度监控（GPS、GPRS、RF）多数从传统冷藏运输商演变来的冷藏物流供应商只能提供冷藏运输服务，并非真正的冷冻冷藏物流服务我国速冻食品的销售形式还是以商场为主，从商场商店到消费者冰箱之间的冷链根本不能保证。

四、冷链食品新技术与创新

以传统食品工业化自主创新为重点，加强国际合作与交流，支持消化吸收引进国际前沿技术研究；加强食品装备自动化、智能化、信息化融合；开发新型安全、方便、营养、健康冷链食品，重点发展速冻面米及调制食品，大力发展低温畜禽肉制品和乳制品食品，强化冷链果蔬食品，积极拓展冷鲜团膳食品、可微波套餐食品、有机食品等方便快捷冷链食品等。

1. 冷链食品调理新工艺技术

液氮喷淋深冷速冻技术、阻抗重结晶技术、微胶囊风味保真技术、速冻馄饨真空和面技术、速冻馄饨快速均匀复热技术、生物酶制剂、复合胶体对速冻馄饨皮的耐煮性、真空油炸技术、速冻春卷复热保脆技术、油炸后剩油的澄清循环利用技术。

2. 冷链食品产品质量评价技术

通过感官评价与物性测定、人体生理反应与食用心理学等基础研究，逐步建立了以物性检测为主的速冻调理食品客观评价体系。

3. 冷链食品品质提升工程化技术

冷链食品质构品质劣化控制技术。冷链过程中水分物态变化及重结晶控制，减少对皮、馅质构的破坏、汁液流失造成的营养损失。

冷链食品风味变化控制技术。利用配料加工优化技术控制风味裂变，天然风味提取物对产品的风味稳定和增味技术。

4. 冷链食品安全控制工程化技术研究

开展金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等多种有害微生物高通量检测技术研究；开发冷链食品品质实时跟踪、监控预警与溯源工程技术；开发冷链食品原料、接触物和包装材料有害物质检测控制工程技术。

5. 传统食品工程化装备研发与推广

开发速冻面点连续醒发工程技术与装备；开发速冻水饺自动化包装系统；开发速冻粽子、馄饨自动化成型生产技术与装备；食品生产在线机器人的应用技术；3D打印技术。

6. 新技术研发及推广

真空预冷技术、电位水减菌技术、深层冻结技术、液态冻结技术、裸冻技术、冰点冻结、分段冻结。

7. 冷链食品新产品开发

开发传统、特色食品菜肴工业化关键生产技术。提升大宗现有主导产品的品质，开发突破性创新产品；开发可微波方便食品、有机食品及产业化示范；开发团膳套餐食品，满足社会快节奏生活需求。

8. 冷链流通过程控制技术

智能温度仪与冷藏车载GPS系统；RFID监测技术；实时监控和预警；品质可视化实时表征技术；建立冷链物流、低温配送标准体系，构建链接生产、仓储、运输、加工、集采、交易、配送的一体化可追溯温控冷链体系。

五、结论

目前，冷链食品消费还未站上风口，但我国冷链食品的需求正在快速增长中。本文介绍了冷链和冷链食品的发展概况，分析了冷链食品产业发展的内在动力，指出了冷链食品产业发展中存在的问题，进而提出了冷链食品发展的新技术，为我国冷链食品产业快速发展提供了参考。

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