中国乳制品文化的前生今世

自1840年鸦片战争以来，近代乳制品产业主要源于三个方面：一是随着西方帝国主义列强入侵， 改变了中国的社会性质，我国经济、政治、文化等各方面受到重创；二是华侨、传教士、商人等来华兴办工厂，带来了民族资本主义，给中国的商业带来了极大影响；三是西方资本主义产业革命的影响刺激了民族工业的兴起，使得中国的乳业也开始摆 脱封建小农经济的桎梏，向乳业近代化迈进。近代 乳业的标志是兴办牧场，饲养奶牛、奶山羊，进行机械化加工乳制品，产品进入市场流通为主要标志的专业化和产业化经营。这一时期我国从英国、法国等先进的国家引进的荷兰牛、艾尔夏牛等品种， 但引进的数量较少，并且引进时间早在鸦片战争之 前。同时，我国也引入了一批乳制品较为发达国家的牧师来到中国在上海、天津、哈尔滨等地创办乳品厂，其中包括炼乳、奶粉加工和冰淇淋的生产， 随后在广州、唐山、昆明等地有了进一步发展，这再次给我国乳文化的发展带来了生机。

1923年前后，中国人自己建立了第一个乳品厂，当时由于我国的技术尚未成熟，所以从美国引进了低温巴氏杀菌设备，可以生产2 品脱和1 品脱的消毒牛奶；随后，中国又联合同业人员在上海成立了最早的乳业行业组织，命名为“上海奶业公会”；从最初的小农经济到工厂加工，乳制品逐步从农村进入到城市大市场中，成为市民消费的一部分，当时为了乳制品安全，我国于1924年成立了最早的乳品检验管理机构（上海乳肉管理所的前 身）；在1924～1926年期间，浙江成立并完善了 我国最早自办的炼乳厂，后并入“百好炼乳厂”， 这也意味着我国民族工业的开端；之后，我国继续开创了中国之“最”的奇迹，1928年上海路升牛奶公司，是我国最早利用乳酸菌发酵生产酸乳制品的企业；1930年，姜维良先生在上海又创办了最早的乳品机械制造企业，命名为“上海饮料机械厂”； 1931年，肖家干等人在杭州创办中国早期的乳品股份制企业——西湖炼乳有限公司，同年引入的爱夏牛、短角牛和荷兰牛，成为我国早期最大的奶牛 场；经历了10 多年的改革和完善，哈尔滨作为乳制 品发展的典型地区已有32 家乳品厂（俄侨25 家， 中国7 家），全市共计奶牛3 000 头，年收奶9 000 多吨，也为当地的经济发展起到了促进作用；为了更好地记载我国乳文化的历史变革，保留其先进的技术，在接下来的时间里出版了我国第一本乳品专刊《牛奶与人生》。虽然近代时期已呈现近代乳业的轮廓，为中国乳业发展近代化打下了基础，但这个基础是不牢固的，众所周知近代工业后期受到外资侵入，大概有23 个国家向中国市场输入了2 600 吨乳制品，大量的外国商品充斥着人们的眼球，这使得刚刚兴起的民族工厂先后倒闭，刚刚起步的近代乳业处于进退两难的尴尬地步。

现代乳制品产业（1949年至今）

我国乳业及其文化的发展经历了一个漫长的历史过程，事实上它的确立、发展和繁荣，是在中华人民共和国成立后。乳行业发展和取得成就都与我国政策及其它事业的发展密切相关，如今它造福了人类，实现了新时代的历史突破，开始了乳业21世纪的新征程。简单来说，这个时期的乳业大致分为三个阶段： 一是1949年建国以来到1978年改革开放；二是改革开放到1999年；最后是1999年至今。

建国初期——改革开放时期

该时段中国乳制品呈现的主要特征是利用资源优势，发展乳畜，恢复生产力发展，改造、扩建和新建加工企业，引进西方先进技术和设备，增加生产能力等。首先是在奶牛养殖业的数量上达到了新的高度（表1）。

从表1中看出，建国之初，我国奶牛数量仅有12 万头，产奶量为20 万吨，乳制品为0.1 万吨，之后的几年奶牛数量以4.9%的速度上涨，直到1978年达到48 万头，产奶量为97 万吨，乳制品产量也随之增加达到 4.7 万吨，约是1949年的50 倍。

在这短短的30 年左右，我国乳业的飞速发展离不开政府、企业的努力。1951年，政府收购英商怡和洋行和美商海宁洋行，将其合并后成立海河洋行，使原来即将倒闭的小乳品企业恢复生产；20世纪60年代，安达新建了我国第一个乳品机械厂，虽然在建国之初企业再一次得到了发展，但到1961年底，乳制品产量只有6 528 吨，比1960年的1.99 万吨下降了67.5%，这是由于三年自然灾害。天灾人祸和十年动乱导致经济下滑，使刚刚兴起的中国乳业再一次遭受挫折，乳制品厂步履维艰。

改革开放到 1999 年

随着改革开放的深入，人民生活水平的提高，这 一时期的乳业呈现高增长的态势，在现代化进程中， 迎来了乳业的春天，这主要得益于党制定的正确方针 和政策，使其不断引导生产力发展，现今西方技术的 引进和我国科学技术的进步，又一次为中国乳业插上 弯道超车的翅膀（表2）。

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