2017年水禽产业发展现状、未来发展趋势与建议

2、水禽产业技术研究进展

2.1 遗传育种技术。国际方面，畜禽遗传资源保护与利用技术、基因定位与功能鉴定、提高家禽的生产性能与抗病性能一直是遗传育种领域的重要课题。国内在遗传育种方面取得的成果包括：①采用重测序技术研究肉鸭的饲料转化率和胸肌重、蛋鸭的饲料转化率和青壳性状、肉鹅就巢性、脂肪沉积、豁眼等性状的主效基因，发现了多个与上述性状相关的候选基因或致因突变位点……

2.2 营养饲料方面。国内在营养与饲料技术方面取得的研究成果包括：①开展了20多种饲料营养价值评价和利用技术研究；评估了酶水解能与鹅、鸭代谢能的关系， 建立了酶解能仿生消化测定方法和测定技术规程，测定了10 种鹅常用饲料原料的酶水解能……

2.3 疫病防控。国际方面，世界上第一款家禽基因芯片在新加坡问世，可同时检测9 种主要家禽疾病；并发现炎性细胞因子与鸭疫里默氏杆菌（RA）感染有密切联系。国内方面：①明确了各疾病病原的血清型或基因型分布情况和病原变异情况，形成了我国肉鸭、蛋鸭和肉鹅疫病流行趋势和防控技术建议报告，充实了《水禽疫病病原与流行数据库》……

2.4 养殖与环境控制方面。在养殖技术方面，美国研发了家禽养殖设施与通风系统，叠层笼养最高可达12层，每个禽舍都有大型通风设备，在禽笼之间有小的管道送风，环境控制系统实现了智能化；此外，蛋禽栖架饲养模式、荷兰家庭牧场蛋禽散养模式等福利养殖方式在欧洲发展迅速。而在环境控制方面，国外已经实现了在家禽舍严格控制光照、温度和粉尘。

新型微酸性电解水高效、广谱、杀菌效果稳定，且杀菌后还原为普通水，无任何残留和污染。国内在环境控制技术方面：①创新了肉鸭舍卷帘通风和管道通风系统，建立了蛋鸭规模笼养、网上养殖、全网床圈养技术和鹅集约化生产关键技术……

2.5 加工技术方面。国内水禽产业在加工技术方面取得进展包括：①探索了咸蛋盐分改良、破损蛋腌制咸蛋黄、咸蛋腌制液净化、鸭蛋孵化副产物发酵利用等工艺技术方案与参数，鉴定分析了皮蛋松花成分与结构，开发了咸鸭蛋系列饼干和方便皮蛋肉糜粥等新产品……

3、2017年水禽产业现状特点及存在问题

3.1 产业现状

■  生产方式转型取得新成效，产业结构调整稳步推进

由于政府限养政策出台，许多散养户的鸭舍、鹅舍被强制拆除，养殖户遭受巨大损失，但水禽养殖技术和养殖方式得到了促进和升级，水禽离水旱养成为必然趋势。大型企业在2017 年围绕肉鸭健康养殖、标准化与生态养殖、零排放等问题开展了大量探索，取得了显著成效。肉鸭、蛋鸭生物床饲养、多层网上、网床与生物床结合饲养等多种环保型饲养方式迅速发展，带动了产业升级和产业结构调整。同时，以市场需求为导向，通过推进“产、加、销”一体化有效延长了产业链，提升了产品竞争力，推进了水禽产业稳步发展。

■ 应对市场波动的能力日益增强

经过近10 年的技术输入和产业结构布局优化，水禽产业的规模日趋稳定，应对市场变化的能力日益增强。2017 年初，受H7N9影响以及政府相关部门对活禽市场的管控，水禽产品终端消费恐慌，各地市场普遍萎缩，水禽产品市场价格在5—6 月跌至谷底。但由于养殖规模的及时调整与消费旺季来临，水禽产品供需格局在下半年步入良性轨道，价格不断攀升。同时，由于环保禁养和强拆行动，使供给端产能进一步缩小，水禽产品价格持续维持高位。

■  消费结构多元化推进产业多元化逐步发展

我国水禽产品消费具有多元化特点，并且随着经济发展和人民生活水平不断提高，多元化特点更加突出，人们对水禽产品的质量安全更加关注。同时，分割产品、深加工产品越来越受到消费者喜爱；消费方式、消费渠道也更加多样化，从而催生了“互联网+ 水禽产业”、水禽产品电子商务等新业态，实现了互联网与水禽产业的深度融合。

■ 技术创新稳步推进，成效显著

水禽产业技术研发工作在遗传改良、疫病防控、营养与饲料、生产与环境控制、产品加工等方面都取得了重要进展，为产业的持续发展提供了驱动力。以市场需求为导向的技术研发逐渐成为主流，片面追求料肉比、过分强调产量的技术将逐渐被追求质量与安全、追求口味与特色的技术所替代。同时，产学研紧密联合，多个肉鸭、蛋鸭、肉鹅新品种与养殖新技术已经在生产中得到了广泛应用，促进了产业转型升级。

3.2 存在问题

■  环境压力不断加大，企业生产成本大幅增加，竞争力下降

由于提倡绿色发展，国家对产业发展中的环境控制越来越严，政府及社会给予水禽产业发展的空间越来越小。在治污减排成本高、政府环保政策补贴不到位、市场对环保产品价格不认同的形势下，生态环境压力日益增加，直接影响了水禽产业发展。在水禽粪便的利用价值和健康养殖的产品价值难以实现的情况下，污染处理的高额支出已经成为制约水禽企业发展的重要瓶颈。

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