禽肉调理品亟待突破瓶颈

丨现状丨

规模尚可，增长势头趋缓

发展到今天，禽肉调理品产业正从萌芽阶段过渡到迅猛发展阶段。表现之一就是企业数量不断增多，在正大、大成、圣农、六和等大企业之外，汇聚着一批中小企业和作坊式工厂，满足了不同消费层次的需求。伴随着企业对市场的精耕细作，产品数量和行业体量持续增加。

不过行业体量虽大，集中度却不高。少数大企业之外，规模化企业并不多，而月产量几百吨的小企业却非常多，这其中最具代表性的区域要数山东诸城，该地聚集了400多家调理品企业。

至于渠道方面，对目前的调理品企业而言，现阶段业务渠道仍是它们的最佳选择。除了正大、泰森、金路易等少数品牌进了超市，大部分品牌的产品流向了农贸批发市场、餐饮和小终端，商超销售占比一般在10%以下。

“大卖场卖的只是名，没有利。”台湾冷冻食品行业资深人士罗荣茂介绍，企业要够大才能在商超渠道有所成效，否则投入产出会不成正比。对大企业来说，走商超是可行必行的路子，而一般企业则可以精耕餐饮渠道。 

总结多年的行业经验，施建伟对区域市场状况做了大致分析。“整体来看，华北和华东市场优势明显，前者体量大，后者起步早；华中、西南和西北市场的成长性较好；广东、福建市场相对普通。”

“过去10年，调理品行业有了很大提升。调理包的出现改变了原来以休闲为主的终端市场，一些调理品开始走向餐桌。”施建伟分析，从市场需求来看，一方面，火锅市场走俏增加了禽肉调理品的需求；另一方面，近几年高档餐饮市场受阻，中档快餐发展加速，进而带动了禽肉调理品的销售，尤其是一些可直接烹饪的半成品调理产品备受餐饮企业青睐。

据了解，串类产品在整个调理品市场约占30%的比重。伴随着品牌烧烤店的崛起，街边烧烤摊登堂入室。类似薛蟠烤串、3000里烧烤、大熊炭烤、水货等烧烤连锁餐饮企业的兴起，给上游调理品供应企业带来了机遇。加工环境严格控制下生产出来的工业化产品，不但安全有保障，而且标准化生产、规模化供应，在一定程度上解放了餐饮企业的后厨劳力。

标准化产品不单单在餐饮渠道消费惊人，家庭消费的空间也很大。随着家庭外出就餐频率的降低，以及家庭餐饮操作更加便捷的发展趋势，为了让消费者更乐于接受禽肉调理品，标准化菜肴成了企业研发产品的一个方向。

总体来看，在渠道丰富、市场细化、消费需求旺盛等多重因素的共同影响下，调理品行业规模一直在增加，但增长趋势变缓。特别是一些大型企业的增长势头放缓。据透露，新希望六和成长最快时增长率可达35%~40%，而如今显然是达不到的。

丨问题丨

有体量无品牌，产能过剩发展混乱？

近些年，调理品行业涌现出一大批企业，它们的水平参差不齐。为了争夺市场份额，其中有些企业不惜降低产品利润，靠低价抢占市场。而对于劳动密集型的调理品行业来说，在招工和产能均受到限制的情况下，价格战的打法不仅不能解决问题，反而使行业陷入了恶性循环。

首先是产能过剩问题。由于发展前期中产品利润空间较大，行业短期内得到快速发展，进而出现产能过剩，当然这种过剩指的是低端产品的产能。其次企业还缺乏自主品牌，甚至一些上规模的大企业也是仅有渠道品牌，没有真正的消费者品牌，只能做到“无名配送”。

“行业有着较好的利润空间和成长性，但产品同质化很严重，如品名相同、包装雷同，甚至味道也很相似。价格上更是五花八门，同样的产品一吨会差好几千元，市场价格没有最低，只有更低。”施建伟分析，为了打价格战降低产品品质，其实就是透支市场，且会伤及经销商——没有合理利润，经销商的价值链就会被腰斩。

事实上，如今不少企业已经认识到产品同质化的问题，也想开发新产品或向其他方向转型，但推新品是一个吃力不讨好的事情——一方面是产品创新难，新品成功率很低；另一方面是企业花大力气开发的新产品，如果市场反响好，一夜间就会被其他企业模仿。

禽肉调理品发展近十年，作为一种市场需求量不断增长的速冻食品，它与火锅料、烤肠等产品的生产相比，最大的短板就是至今没有实现自动化。如占整个行业约30%比例的串类产品，目前仍需要大量人工穿串，几乎所有的调理品企业常年都对外招工。

总之，面对市场变化和渠道分化，企业要有创新精神，走差异化道路，找到目标消费群体，而不是单纯靠价格战抢占市场份额，也不应以牺牲产品品质和降低服务来换取价格优势。

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