北京市定点屠宰场生猪来源及卫生状况调查

北京市作为人口密集型的国际化都市，猪肉消费市场巨大，年消费量为85万~90万吨，占肉类消费量的60%。按照北京市养殖业结构调整的要求，北京市逐步将生猪养殖从生产养殖环节退出，这样外埠供京生猪数量将进一步增大。因此，外埠供京的生猪质量成为影响北京市猪肉安全的重要因素。

本文中，通过对北京市目前在宰的10家生猪定点屠宰场进行调查，笔者发现：北京市生猪定点屠宰场屠宰生猪数量有下降趋势；外埠供京生猪占全市屠宰量的70%以上；生猪屠宰量随季节变化呈现明显的规律性，春节前后高、夏秋季节低；生猪定点屠宰场病害生猪检出率逐年下降；不同省市的病害生猪检出率存在显著差异，并与季节有密切关系，与离京距离也有一定关系。

此次调查按月统计了各定点屠宰场2013—2016年间的生猪屠宰数量、生猪来源地、检出病害生猪数量等数据，统计分析了屠宰生猪数量变化趋势、生猪主要来源省市和所占比重、各主要省市的供京生猪数量与季节的关系、各主要省市的供京生猪病害猪检出率以及病害猪数量与季节的关系等。

调查数据显示：2013—2016年，北京市10家定点屠宰场年屠宰生猪数量分别为742.83万头、788.53万头、679.89万头和574.49万头，整体呈明显下降趋势。每年1月份屠宰量最高，平均屠宰量为78.91万头；9月份屠宰量最低，平均屠宰量为30.20万头（图1）。外埠供京生猪主要省市为辽宁、河北、河南、内蒙古、吉林、山西、黑龙江、天津和山东等，供京生猪总量占北京市定点屠宰场屠宰量的73%以上（图2）。2013—2016年，北京市定点屠宰场病害生猪检出率分别为1.56‰、1.29‰、0.80‰、0.46‰，逐年下降（表2）。7月份的病害生猪平均检出率最高，检出率为1.41‰，5月份的病害生猪平均检出率最低，检出率为0.75‰（图5）。

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