红肉与白肉的困惑

中国营养学会根据中国居民膳食指南并结合中国居民的膳食特点，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，制成便于大家在日常生活中参考的“平衡膳食宝塔”。该“宝塔”共分5层，包含我们每天应吃的主要食物种类，各层位置和面积不同，反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。鱼、禽、肉、蛋等动物性食物被归为同一类并列于第3层，主要提供动物性蛋白质、一些重要的矿物质和维生素等。按购买时的鲜重计算，成人每天推荐动物性食品用量为125～220g，但该类食物彼此间也有明显区别，其中鱼虾类50～100g,畜、禽肉50～70g，蛋类25～50g。中国营养学会建议，鱼、虾及其他水产品含脂肪很低，有条件可以多吃一些;对于那些吃肉偏多的居民，特别是吃猪肉过多的人应注意调整，尽量多吃鸡、鸭、鱼肉;还有一些人平常吃动物性食物的量不够，则应适当增加。

“平衡膳食宝塔”还提出，肉类包含畜肉、禽肉及内脏，建议每天摄入50～75g。这类食物含脂肪较高，尤其是猪肉，即使生活富裕也不应过多摄入。的确，目前我国居民的肉类摄入主要还是以猪肉为主，但猪肉含脂肪较高，应尽量多选择瘦畜肉或禽肉进行食用。

白肉中的“白肉”

虽然鱼肉堪称白肉的佼佼者，但考虑到产量及价格的因素，消费者在日常消费过程中，受到一定的限制。在白肉的消费中，通常以鸡肉消费为主。

鸡肉是一种质优量足的蛋白质来源，其含量超过猪肉和牛肉，高达20%左右。在欧美等消费观相对成熟的发达国家和地区，对鸡肉这种优质蛋白来源的认可度极高。鸡肉所占脂肪仅有6%～9%，远低于牛肉脂肪含量(20%)以及猪肉脂肪含量(28.8%～90.8%)。另外，猪肉和牛肉中的脂肪大多为饱和脂肪酸，而在鸡肉脂肪中则少得多;反之不饱和脂肪酸相对比较充足，其亚油酸含量可达20%。

古人云：“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”。

红肉：烹饪前呈现岀红色的肉，就是畜类的瘦肉，包括牛肉、羊肉、猪肉、驴肉等，这些动物都是四条腿的;

白肉：烹饪前呈现岀白色的肉，就是禽类、水产海鲜类等，包括鸡肉、鸭肉、鱼肉等，这些动物都是两条腿或没腿的。

中国居民膳食指南第4条指出：“常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”，也就是说我们生活中所食肉类的多少要按照没腿的、两条腿的、四条腿的顺序递减，则更有益于健康。

巧吃禽类肉：

吃禽类肉先去皮，不吃皮

减肥者不宜多吃禽类翅膀(翅膀脂肪含量高)

禽类脖子较适合减肥人士(脖子脂肪含量低)

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