作为家禽业的重要组成部分，黄羽肉鸡目前已经占据我国肉鸡市场的半壁江山，并且是具有自主知识产权的品种，产业外延性和发展韧性很强，市场前景曾经被一致看好。但是近年来，受到全行业产能剩、H7N9事件多发、农业供给侧改革等政策的影响，黄羽肉鸡分散饲养、活禽上市、低水平重复的发展方式遭遇了严峻的挑战。随着全国范围内家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作的推进，冰鲜鸡有望成为农贸市场、生鲜超市的日常食品，而黄羽肉鸡的市场格局也将发生显著的变化。
一、遭遇公共卫生事件，冰鲜鸡上市步伐加快
我国黄羽肉鸡以活鸡消费形式为主，这是多年的消费习惯和消费喜好使然在我国冷鲜禽类产品占比依然较小，消费者认知度有限。相关数据显示，目前冰鲜鸡在我国肉鸡消费中所占比重还很低，如2013年占肉鸡消费总量的2%-2.5%，占整个禽肉消费总量的1.5-2%。对于众多家庭消费者来说，冰鲜鸡还是个新鲜事物。但是，消费习惯也不是一成不变的，从世界发达国家来看，活禽是不进入零售环节的，市场上销售的禽类产品，都是经过政府认定的屠宰场宰杀后，以冰鲜品的形式在零售市场出售的，这样有助于控制人畜共患病的发生、传播和扩大的风险。
随着人们生活方式、消费方式、购物方式的不断改变，尤其是互联网的快速发展，网购等新业态对大家的消费习惯改变很大，受此影响，禽产品的消费习惯也出现了明显的变化。而近年来人感染H7N9流感事件的发生，使严重依赖活禽交易的黄羽肉鸡行业遭受惨重的损失，暴露了传统活禽交易模式的弊端，倒逼产业转型，客观上推动了黄羽肉鸡冰鲜上市的步伐。当家禽业遭遇公共卫生事件后，全国各地对活禽市场的管制逐渐加强，减少活禽交易，并向冰鲜、冻品、深加工产品上市方向转型的大趋势显而易见。正因如此，国家提出要推行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作，其根本目的就是预防和控制传染病的发生和传播，保障公众的健康和公共卫生安全。为此，加强政策引导，转变消费观念，降低活禽消费比例，提高冰鲜产品消费比例，大力提倡冰鲜鸡消费是大势所趋。
我国是传统农业大国，长期以来由于养殖业门槛低，从业人员素质参差不齐，经营管理理念落后，面对激烈的市场竞争和日趋复杂的疫病侵扰，家禽养殖业近年来经常处于风口浪尖，成为在刀尖上跳舞的高风险行业。因此，从长远来看，防范“禽贱伤农”、“肉贵伤民”，根本出路在于加快家禽产业转型升级，尽快提升规模养殖水平，大力推动市场由活禽销售逐步向冰鲜销售为主转变，进而促进产业持续稳定健康发展。只有这样，才能实现提高养殖收益、保障市场供应、确保产品质量、维护消费安全的目的。
二、破解几大难题，冰鲜鸡产业将大有可为
1、哪些品种适合冰鲜鸡上市？
我国现有黄羽肉鸡品种大多是为了满足活鸡上市的需求选育的，注重的是皮肤和羽毛颜色、冠型大小、鸡腿的长短、粗细、颜色等外观性状，对于屠宰指标并不看重。其实，机械屠宰和手工屠宰有着本质区别，它对鸡的体型大小、群体整齐度、羽毛成熟度、毛孔粗细和密度、皮肤紧密度和透明度都有一定的要求，如果鸡的品种不能满足这些屠宰指标要求，屠宰后鸡的皮肤破损率、产品残次率过高，会严重影响产品质量和经济效益。鉴于此，必须对现有黄羽肉鸡育种方向重新进行分析论证，并不是什么品种都适合冰鲜鸡市场需求，育种方向的调整关键是要得到消费者认可。推出适合冰鲜鸡上市的黄羽肉鸡品种，现有的市场格局将被打破，品种繁荣的局面将会改变，由此造成的资源浪费和巨额损失育种企业将如何承受，这是一个现实的问题。此外，培育一个新的家禽品种（品系），短则需要3-5年，长则可能10年以上，急功近利是不会成功的。怎样培育适合冰鲜鸡上市的黄鸡品种，需要认真考量。
2、教育消费者的难题如何破解？
冰鲜鸡作为一种全新的肉类产品，目前在市场上并没有被消费者普遍接受，这说明宣传推广工作还不到位，其实，与百姓在农贸市场现宰现杀的热鲜鸡相比，冰鲜鸡具有安全卫生、质地柔软、口感细嫩、汁味鲜美、汁液流失少、营养价值高等优点，这些优点如何让消费者知道并接受，这就需要对消费者进行消费引导和相关专业知识的普及教育。目前，这一工作还很欠缺，因为教育消费者是需要花费大量成本，单个企业很少去做，政府主管部门也没有专门的机构，行业协会也没有系统地开展工作，因此一直存在推广的盲区。只要在保鲜技术和工艺上加大研发力度，突破技术瓶颈，延长产品货架期，冰鲜鸡的市场前景还是很大的。
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