蛋鸡养殖企业一直在自己的小天地里埋头苦干，然而随着人们生活水平的提高，消费饮食习惯的改变，人们对蛋品的需求已经不紧紧满足于鲜蛋的食用，而是向更高层次的方向发展。
一是休闲化需求，要改变鸡蛋摄入方式单一、主要以鲜壳蛋消费的现状，从根本上改变鸡蛋在餐桌上消费的食用模式，将其变更为在“餐桌上”和“口袋里”相结合的消费模式。目前蛋干、蛋肠、烤蛋、卤蛋等休闲蛋制品很多，但是存在技术含量低、产品品质差等问题，高端产品少，消费者认可度不高；
二是差异化需求，主要针对的是液蛋、蛋粉等产品，目前以全蛋粉、蛋清粉、蛋黄粉为代表的现代蛋制品差异化程度小，经常出现低价竞争，甚至出现蛋粉价格低于原料价格的局面，差异化蛋制品的需求不能被满足，例如，制作高档冰淇淋需要使用专用的冰淇淋蛋粉，以提高膨胀率，使冻结的冰晶变得松软，口感更细腻，而我们供应的大多为经过初级加工的普通蛋粉，不能满足专业化需求，有需求而无适用产品的问题十分突出；
三是绿色化需求，主要针对以咸蛋和松花蛋为代表的传统蛋制品，铅超标、盐度大、料液污染、包泥裹糠质量不稳定等问题亟待解决；
四是高值化需求，主要针对禽蛋本身含有的及深加工后释放出的功能因子，目前除溶菌酶、免疫球蛋白的产业化程度较高外，其它功能因子如唾液酸、类卵粘蛋白等在国外已生产多年的功能因子的工业化程度明显不足。
在未来蛋品的研发方向上，一是婴儿配方食品，目前免疫球蛋白类产品已经相对成熟，经过生物转化的功能化蛋制品应该更容易被家长接受，目前这些产品的市场供应明显不足；二是青少年食品，我国针对青少年的专业化预制蛋品、休闲蛋品、餐饮专用蛋品、富含唾液酸、卵磷脂的青少年专用型、功能化蛋制品严重不足；三是运动食品，目前缺少高速溶性、无腥味、低能量、高蛋白的蛋白粉类及迅速补充能量和蛋白的高浓度禽蛋源功能肽运动饮料类产品；四是地方特色产品。未来禽蛋产品加工技术一是液蛋、蛋粉的保质减损技术，二是功能组分高效联产技术，三是传统蛋制品绿色加工技术，四是高值化功能因子生物递送控制技术。
看到蛋品的未来发展，蛋鸡养殖场准备好了吗？
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