4.5鸡蛋加工与分级技术
新型蛋制品发展速度十分迅速，通过技术的引进、消化、吸收和再创新，许多关键技术正在国产化。综合运用层析、离子交换结合超滤或膜滤，创新聚乙二醇沉淀、亲和色谱纯化等技术，创建蛋中多种功能成分提取分离技术，突破多功能成分无损联合提取技术；建立超临界CO 2萃取与膜分离提取卵磷脂和蛋黄油的方法；研究蛋液浓缩、超巴杀、脉冲电场等杀菌方法，建立瞬时间歇式超巴杀等综合处理技术，延长货架期，保持原有功能性质。通过蛋白质糖基化修饰和酶法改性，形成高凝胶性蛋白粉制备技术；建立高乳化性蛋黄粉的生产技术；水为媒介环保分离壳膜技术，创建制备有机钙技术；针对蛋膜强抗酸碱性，突破制备可溶性蛋膜蛋白关键技术，攻克碱性蛋白酶水解膜蛋白制备抗氧化肽技术；开发出纯天然乳化性和油溶性涂膜保鲜剂；发明机械湿擦清洗机，改变传统水浸、淋、冲方法，使洁蛋生产线国产化。目前，我国蛋液产品、清洁蛋、专用蛋粉(功能蛋粉)、蛋品饮料、蛋黄酱、方便蛋制品、蛋肠、溶菌酶、免疫球蛋白、卵磷脂等新型蛋制品生产规模为100~120亿元人民币。
4.6蛋鸡产业经济
随着我国蛋鸡产业进入加速转型升级时期以及“十三五”规划阶段，国内对蛋鸡产业经济的研究主要集中在供需平衡、技术应用评估与效率提升、产业发展战略与政策措施等3个方面。在未来供需平衡方面，本领域内主要通过定量化经济模型，对未来的鸡蛋消费需求进行预测，估算我国中长期的鸡蛋供需平衡，制定蛋鸡产业发展战略；在产业发展战略和政策选择方面，重点围绕经济“新常态”以来的鸡蛋消费趋势、城镇化进程以及环境治理方面的问题，系统探讨我国蛋鸡产业发展的区域布局、家庭农场等新型经营主体培育、市场体系建设和技术重大工程问题，研究的结果普遍认为我国蛋鸡产业应从追求经济效益为主过渡到以追求经济效益和生态效益并重的发展模式上，未来蛋鸡产业的约束性政策将不断增强、扶持性政策更加系统化，蛋鸡产业进入加速调整期。
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