时间：2012-12-07 点击： 次 来源：阳光畜牧网--当代畜禽养殖业 作者：阳光畜牧网 - 小 + 大
3.3瘦肉精猪肉： 瘦肉精猪肉是在养殖阶段饲料中采食了过量的瘦肉精所致，目前主要依靠实验室检测，市场上现有瘦肉精快速检测试纸，但是准确率较差，假阳性较多，不过可以作为初步筛查的手段。另外一种方法ELISA法，虽然该法准确率高但数据之间误差较大，高效液相色谱法（HPLC）同样存在受干扰因素较多导致结果不稳定的缺陷。现在国际上较为准确的检测方法是气相色谱－质谱法（GC-MS），准确率可高达90%以上。 快速检测法，ELISA法比较适用于尿液样品，HPLC法和GC-MS法适用于肝脏肌肉组织样品。快速检测法是定性检测且费用约10元，无需任何仪器操作者，只需简单培训即可检测，检测时间只需5min并在现场就可检测，但现在还不是法定认可的检测法。ELISA法虽可定量检测但多用于定性检测，一个试剂盒要2000元可检测40的样品，但试剂打开后要当天全部用完，适用于大型屠宰场的猪肉检测，费用约在60元。HPLC主要用于定量检测，设备比较昂贵约在30万元，检测费用在100元。GC-MS法主要用于最后的确诊和裁定，应用设施相当昂贵，价格在100万元以上，一般在省级检测机构才配备。前二法适用于在需要检测样品数量多有几十个以上样品时进行筛选，在出现阳性样品时用后两法进行确定。后两法操作比较复杂，检测者需要有专业知识才能胜任。 3.4注水猪肉： 注水猪肉是黑心商贩在屠宰前向猪肉内注水或屠宰后向猪肉内注水，目的是增加猪肉重量以牟利，目前检验除了常规的眼观表现外，主要依靠如下3种方法： （1）试纸测定法用手术刀切横断肌纤维，要求切面平整光滑，翻开切口于侧面粘贴专用检测试纸块，测试纸的颜色由蓝变红时，即可鉴定为水注肉，检测准确率达96%。 （2）压力损失法将肉样切成长10cm、宽10cm、高3-7cm，用洁净塑料纸包盖起来，上压质量为5kg的铁块，10min后发现有水被挤压出来可判断为注水肉，正常肉最多仅有几滴血水流出。 （3）蒸煮损失法将500g肉样加水2L，煮沸1h，煮制前后分别称重，计算熟肉率（熟肉率=熟肉重量/鲜肉重量），正常肉的熟肉率一般大于50%。同时，可结合观察肉汤透明程度和脂肪颗粒情况进行判断。正常肉汤透明、脂肪颗粒均匀一致，注水肉汤呈白色混浊状，脂肪大小不均。 三种方法相比较，在市场上检疫最为可行的是试纸法和压力损失法，蒸煮损失法由于需要设备所以便利性上不如前两个，目前在市场的快速检测中较少采用。 综上所述，猪肉的检验检疫工作关系到千家万户的食品安全，容不得半点疏漏，而目前的市场检疫工作还有较长的路要走，如何将饲料种植、饲料供给、生猪养殖、定点屠宰、市场销售整个链条的检疫工作进行有效整合，将是我们将来要重点思考的问题。 |
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