猪肉市场常见问题的检疫方法探讨

时间：2012-12-07 点击：次来源：阳光畜牧网--当代畜禽养殖业作者：阳光畜牧网 - 小 + 大

    在免疫注射过程，由于某些猪只患病、临产或刚产、仔猪年龄过小等原因，暂时没有注射的猪以后要补针，这样可以达到头头注射，个个免疫。
    1.4有计划地进行药物预防
    仔猪阶段是猪死亡率最高的时期，其中因消化系统疾病而死亡的约占30%。为了提高仔猪的成活率，除加强饲养管理、及时免疫外，必要时还要辅以药物预防。目前最常用的是饲喂抗菌素类饲料添加剂。
    1.5发现传染病的紧急处理
    发现传染病或疑似传染病时，应按照《中华人民共和国动物防疫法》的有关条款，采取相应的紧急防治措施，就地扑灭。尸体应作无害化处理或焚烧深埋。
    2、屠宰检疫
    自生猪实行定点屠宰、集中检疫以来，定点屠宰场的屠宰检疫因其数量集中、环境较好、影响力大和收费有保障等特点，引起了检疫部门的高度重视，检疫力量相对得到了保障，检疫质量较高。这其中最重要的就是遵守制度规定，对于屠宰加工的动物进行详细的来源登记，严把动物入厂验证查标关、宰前检疫关、同步检疫关、检疫出证关、无害化处理关，切实做到按检疫规程、规范操作。认真填写健全屠宰检疫、畜禽标识回收、无害化处理等检疫监管制度和记录，做到记录真实、完整，确保动物产品可追溯。不符合规定的动物产品要严格依法处理。
    3、市场检疫
    大多数由正规屠宰场出产的猪肉均经过较为完整的检验检疫流程，猪肉的品质可以得到保证。但由于现在猪肉的市场行情较好，催生了许多违法黑窝点制造“黑心猪肉”流入市场，对于广大群众的身体健康造成了严重危害。对于市场检疫，目前我国还主要依赖于政府的检疫部门，但由于这种模式有相对的滞后性，所以政府部门采取不定期突击检查市场流通领域猪肉的方法，取得了较为明显的效果。经过检查，发现市场上的“黑心猪肉”主要包括病死猪猪肉、寄生虫猪肉、瘦肉精猪肉和注水猪肉等。
    3.1病死猪猪肉
    主要做到“六看”“一闻”，如果感官判定怀疑为病死猪肉，则需要进行实验室检验，方式主要有如下三种：
    （1）硫酸铜肉浸液（肉汤）反应
    a、操作方法：取试管2支编号，向第一支试管中加蒸馏水至2mL刻度处，另一支试管加1∶4的肉浸液（或肉汤）至2mL刻度处。向两支试管中分别滴加10%硫酸铜溶液3-5滴。空白对照管一支。
    b、结果判定：阳性：硫酸铜肉浸液反应溶液中出现明显浑浊、絮片状、颗粒状凝聚物或呈胶冻状。
阴性：硫酸铜肉浸液反应溶液澄清透明，无絮片状或颗粒状凝聚物。
    （2）肉浸液氢离子浓度的测定（pH试纸法）
    a、操作方法：将1∶4的肉浸液滴于pH（5.4-7.0）精密试纸条的一端，数秒钟后与标准比色板比较，直接读取pH的近似值。
    b、结果判定：
    阳性：肉浸液氢离子浓度测定pH值一般为6.5以上。
    阴性：肉浸液氢离子浓度测定pH值一般为5.8-6.5。
    （3）过氧化酶反应
    a、操作方法：
    试纸法：从被采肉样剪取肉样一小块（体积为3×3×0.5cm3），平置于表面皿或吸水纸上并使肉的新鲜断面朝上。取过氧化物酶试纸片1张，贴于肉样新鲜断面上，用剪刀等按压试纸使其与断面紧密贴附。待试纸片全部充分浸湿后，于试纸上滴加过氧化物酶反应试剂1滴，立即观察变化。
    试管法：取1∶4的肉浸液注入试管内至2mL刻度处，加入4-5滴0.2%联苯胺溶液，混匀后滴加3滴1%过氧化氢溶液，加入后不宜摇动，立即观察在3min内溶液颜色变化的速度和程度。并同时以蒸馏水作空白对照。
    b、结果判定：
    阳性：过氧化物酶反应，试纸法的试纸片上不出现鲜艳的蓝色变化或在数秒钟呈现淡蓝色；试管法的肉浸液不出现蓝色或蓝绿色变化，或稍片刻（1-3min）呈淡青色。
    阴性：过氧化物酶反应，试纸法的试纸片立即或稍片刻呈现鲜艳的蓝色；试管法的肉浸液出现蓝色或蓝绿色变化。
    3.2寄生虫猪肉：
    此种猪肉除了眼观的病变之外，如“米粒猪肉”，主要依靠实验室显微镜检验。取多处肉类组织粉碎后用生理盐水稀释于载玻片下镜检可知，但肠道寄生虫需要采用粪便漂浮法检查虫卵等等，这个比较传统，不再赘述。

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