牛胴体的分割方法

 　　(二)美国牛胴体的分割方法
　　美国牛胴体的批发分割方法，将胴体分成前腿肉、肩部肉、前胸肉、胸肋、肩肋肉、前腰肉、腹肋肉、后腰、后腿肉等部位。
　　其零售切割方式是在批发部位的基础上进行再分割而得到零售分割肉块。
　　(三)日本牛胴体的分割方法
　　日本牛胴体共分为颈部、腕部、肩部牛排、肋排、背脊牛排、腹肋部、肩胸部、腰大肌、大腿里、大腿外及颈部等肉块。

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