4、发展方向
4.1开发功能性产品
将畜禽骨产品提升到食品强化剂地位，补充一些人体需要的微量元素，可以达到强筋健体的功效。骨髓粉是目前利有动物骨骼生产出来较好的食品，骨髓粉中的钙磷比例适当，极易为人体吸收，对人体健康有多方面的功效，另外，如钙磷制剂、骨奶、骨乳粉、食品蛋白粉、骨精口服液、胶原多肽和高汤粉等营养强化剂功能性产品还有待进一步地研究开发。
4.2提高综合利用水平
不断发展综合利用水平，使鲜骨作为一种独特的新物源，广泛应用到食品、工业、医药、农业等领域。随着食品加工技术，生物工程技术的发展，开发骨食品前景广阔，其产业化发展趋势势在必行，对畜禽骨进行深加工、精加工，开发多种产品，做到物尽其用，是畜禽骨加工的发展方向。
4.3提高科技含量
“脂质化香精技术”是中国工商大学经过5年的研发，取得的一项发明专利技术，“利用生物酶解技术生产天然肉味香精技术”获得国家科技进步二等奖、教育部推广一等奖。另外，“十一五”国家科技支撑计划重大项目中包含了许多与畜禽精深加工和综合利用的课题，如骨矿物质的离子化技术，羟基磷酸钙的再生提取技术研究，天然骨胶原蛋白的分子化与提取技术的研究，鲜骨超细粉碎技术研究，以及骨骼速溶全骨复合物、骨蛋白多肽产品和调味品的开发研究等。这些技术成果和课题的攻克将会为我国畜禽骨的综合利用揭开崭新的一页。
还应深入研究反应机理及调控机制，早日把酶解反应、美拉德反应控制在对风味的形成有利的范围内，控制和避免反应中有害物质的形成和发生，再生产出更安全可靠的肉味香精的同时，能够体现“中国味”、“民族味”。
总之，畜禽骨产品的广泛应用，大幅度提高了产品的质量和市场竞争力，也取得了良好的经济和社会效益，为畜禽副产品的合理应用开辟了一个广阔的天地。因此采用现代食品高新技术，研究开发新型畜禽骨产品及其在食品中的应用具有非常广阔的市场前景。
|
