中国肉类三强：不争气的猪，逆袭的“丑小鸭”，自我革命的鸡

中国能孕育若干“肯德基”“麦当劳”吗?

中国人最常吃的肉类有猪、鸡、鸭、牛、羊、鹅等。

而近三年时间，它们的产量出现了明显的格局变化。

一、不争气的猪

* 以上这些产能，主要是14亿中国人“自产自消”

可以发现，在2018年，猪肉产量在5400万吨左右。事实上，在此之前，猪肉产量长期维持在这一水平，最高达到5600万吨。但最近两年受到猪瘟等因素影响，猪肉产量直接下滑了1200万吨左右。

而鸡鸭两大肉类成为主要的替补，自2018年分别增长300万吨左右。鸡肉产能从1170万吨增长到1485万吨。鸭肉产量从682万吨增长到1050万吨。

这其中增长更明显的是鸭肉。尤其是2018年产量与牛肉规模差别较小，如今上升到1000万吨档次，与牛肉拉开差距。

二、“丑小鸭”的逆袭

鸭子在人们饮食中的地位越来越高，似乎是一种“丑小鸭”式的逆袭。

猪肉、鸡肉是畜肉、禽肉中更具有普适性的肉类。从小，每个家庭似乎都有一个“习惯”：为了家里的孩子长身体、解馋，常常会煮鸡汤、烧红烧肉。而有明显膻味的鸭汤、鸭肉并不在考虑范围内。

当然，鸭子也并非一无是处，体现在鸭血粉丝汤、酱板鸭、盐水鸭、啤酒鸭等常见的地方美食和经典做法。尤其是烤鸭，明清时期皇室在自然环境恶劣的皇城发掘了鸭子的烤制价值，烤鸭成为一绝并延续至今，以至于成为首都叫得最为响亮的美食。但总的来说，在2018年及以前，鸭的产量和消费量还是明显低于猪、鸡。

据烤鸭界的“一哥”、起源于1864年的全聚德近些年财报数据显示，未来更是不容乐观：

接下“接力棒”并促使鸭制食品重新崛起的，非卤制品小吃莫属。

越来越多的鸭卤制品连锁门店分布在交通枢纽、小区周边、商业中心以及商业街，已成人们司空见惯。如果稍微关注它们的规模还会发现：它们动辄以突破一般餐饮连锁品牌难以突破的千家门店规模出现，几乎成为当今餐饮行业的一种“奇观”。

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