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咸鸭蛋制法

日期:10-11 作者:阳光畜牧网- 小 + 大

    咸鸭蛋历史:
    早于南北朝时期或更早前,中国人已有吃咸鸭蛋的风俗。南北朝农书《齐民要术》指当时苏州、扬州一带已大量腌制,而且可以久藏,书中说:“浸鸭子一月任食,煮而食之,酒食俱用,卤咸则卵浮。”说明咸鸭蛋可以下酒佐食[2]。元代《农桑衣食摘要》中记载:“水乡居者宜养之,雌鸭无雄,若足其豆麦,肥饱则生卵,可以供厨,甚济食用,又可以腌藏。”。说明当时南方各省养鸭业的情况,盛产咸蛋。1909年的南洋劝业会上,时人以其味美、蛋白质、脂肪质、碳水化合物、钙、磷、铁的含量丰富,向外推销,从而远销日本、美国及新加坡等许多
    咸鸭蛋制法:
    黄沙腌法:腌制时先将黄沙倒入盆中,加入盐、油和水,拌成糊状,再将晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥封存妥当,3周后可洗去泥沙煮食。一些地方亦会以泥沙代替黄沙,或在黄沙中加入粘土;亦会有人以面粉加热水成糊状,加入食盐、五香粉和白酒,以同样方法制作。
    盐水腌制法:将食盐溶于沸水,冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,加以密封,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,据说可令蛋黄多出油。另外亦可在盐水中加入花椒、桂皮、茴香、生姜、盐,将洗净的鸭蛋泡入,封存后待40天即可煮食。
    白酒浸制法:浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中浸蘸,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
    辣酱腌法:备辣椒酱、精盐各一碗,把鸭蛋逐个在辣椒酱中均匀蘸一下,以精盐中滚一遍,放入瓷罐,顶层撒盐少许,加盖并以牛皮纸密封,放置在阴凉通风处,30至40天即可食用。另有人会将辣椒酱、白酒,按8:2的比例拌匀,以同样方法把鸭蛋腌制70至90天,据说这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辛。

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