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咸鸭蛋制法
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咸鸭蛋历史： 早于南北朝时期或更早前，中国人已有吃咸鸭蛋的风俗。南北朝农书《齐民要术》指当时苏州、扬州一带已大量腌制，而且可以久藏，书中说：“浸鸭子一月任食，煮而食之，酒食俱用，卤咸则卵浮。”说明咸鸭蛋可以下酒佐食[2]。元代《农桑衣食摘要》中记载：“水乡居者宜养之，雌鸭无雄，若足其豆麦，肥饱则生卵，可以供厨，甚济食用，又可以腌藏。”。说明当时南方各省养鸭业的情况，盛产咸蛋。1909年的南洋劝业会上，时人以其味美、蛋白质、脂肪质、碳水化合物、钙、磷、铁的含量丰富，向外推销，从而远销日本、美国及新加坡等许多 咸鸭蛋制法： 黄沙腌法：腌制时先将黄沙倒入盆中，加入盐、油和水，拌成糊状，再将晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥封存妥当，3周后可洗去泥沙煮食。一些地方亦会以泥沙代替黄沙，或在黄沙中加入粘土；亦会有人以面粉加热水成糊状，加入食盐、五香粉和白酒，以同样方法制作。 盐水腌制法：将食盐溶于沸水，冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，加以密封，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，据说可令蛋黄多出油。另外亦可在盐水中加入花椒、桂皮、茴香、生姜、盐，将洗净的鸭蛋泡入，封存后待40天即可煮食。 白酒浸制法：浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中浸蘸，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 辣酱腌法：备辣椒酱、精盐各一碗，把鸭蛋逐个在辣椒酱中均匀蘸一下，以精盐中滚一遍，放入瓷罐，顶层撒盐少许，加盖并以牛皮纸密封，放置在阴凉通风处，30至40天即可食用。另有人会将辣椒酱、白酒，按8:2的比例拌匀，以同样方法把鸭蛋腌制70至90天，据说这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辛。 |
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