产品加工
我国畜产品加工存在的问题
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据中国农科院畜牧所提供的信息，从畜牧生产发展近年来波动性增强，畜产品生产屡屡陷入相对供过于求状态而进口畜产品与制品却以高昂价格存在于国内市场的状况看，我国畜产品加工在满足人民生活需求和畜牧业发展需要方面还存在着有待解决的问题。 一、畜产品加工转化程度低下 目前我国畜产品的加工转化率禽畜肉仅有３％－４％，奶在１０％左右，而禽蛋转化率不到１％。发达国家肉转化为肉制品的比例一般为３０－４０％，甚至高达７０％，乳转化为乳制品的比例高达８０％以上，蛋转化为蛋制品的比例已达４０％以上。 我国羊毛加工转化率仅占１／３，蜂产品加工尚处于蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆等初始加工状态。 二、畜产品加工制品尚欠丰富 目前我国加工的肉制品种类有腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品、香肠制品、火腿等七大类５００余种。生产乳制品有奶粉、消毒奶、乳饮料、酸奶、冰淇淋、炼乳等６类２７６个品种。蛋品以二次加工蛋类为主。 而发达国家肉制品如德国有１５００种，法国１５５０种，乳制品中仅干酪一项就有８００余种，蛋品除二次加工蛋品外，还有数种一次加工蛋制品。 三、畜产品加工行业产品方便性欠佳 发达国家畜产品加工行业生产的肉类制品不仅可直接用于烹调的半成品、预制品占很大比重，达到肉类消费量的５０％以上，而且半成品、预制品、制成品每种产品都有多种规格，在包装上标有食用指导，消费者购买食用和携带极为方便；乳制品也呈现多品种多规格，具有方便购买和方便携带的包装；蛋品生产以 液蛋、浓缩蛋、干蛋粉、冰蛋等一次性加工产品为主，省去消费者洗蛋、破蛋劳务。而我国目前肉类制品生产除了肉类制成品就是原料肉、半成品、预制品等，方便化产品明显缺乏；蛋类主要包括鲜蛋、皮蛋、咸蛋等二次加工产品；肉蛋奶产品规格单一，方便性有待提高。 四、畜产制品质量欠佳 在我国肉制品构成中，８０％为西式制品，其中多为定型包装产品。据１９９６年卫生部门调查，我国北京等城市定型包装产品卫生合格率达到８０％，而散装类与火腿，虽然外形包装和商标已接近国外先进水平，但内在质量与国外相比相差甚远，肉蛋白质含量低，脂肪、大豆蛋白、水分含量高，风味差，货架期 短；乳制品方面我国主要乳制品乳粉、麦乳精粉搀假严重，近年来呈现严重积压局面，而进口奶粉数量逐年增长，１９９６年已达到我国产量的２０％；我国羊毛加工利用率仅有３０％左右，而毛纺加工业需要的原料却６０％依赖于进口；国内许多羊绒大衣真正含绒量一般仅为４．５－１０％之间，远远低于羊绒制品 质量要求；由于国产牛、猪、羊皮存在着张幅小、皮板薄、皮板不肥壮、油性差、弹性差、粒面残伤多、毛眼粗、皮板发寡等缺陷，我国皮革加工业原料皮不得不大量依赖进口。出口产品多为低档产品，皮鞋出口平均单价一直在５－１０美元徘徊；皮衣出口单价也只有３０－４０美元。 五、畜禽产品加工造成的环境污染严重，能源消耗大 软包装罐头产品和火腿肠是我国肉类产品的主要品种，奶粉产量占到乳制品产量的７０％，这些产品加工过程中均需高温高压消毒或干燥，产品主要用的是难以分解的塑料复合膜，而发达国家肉类产品主要是不带包装的火腿、发酵香肠、灌肠及奶酪、黄油，加工过程中主要靠适温下微生物或内源酶起作用，相形之 下我国人民消费畜产制品带来的对生活环境污染较严重，生产能源消耗大。 六、畜禽加工制品消费者针对性不强 我国畜禽加工制品还无法顾及到特定消费群的特殊需求，如低脂肪、低钠、低胆固醇、低糖类产品。当畜产品加工业达到一定的水平后，应该诱导公众此类消费需求。 七、畜产品加工制品生产结构不尽合理 发达国家的畜禽产品结构的形成来自于其相对应的饮食习惯，生产的产品不仅可满足其本国需求，而且大量出口。我国是一个饮食文化历史悠久的国家，肉制品中４０％以上为西式产品的状况与国人消费习惯不甚适应，这已被确认是造成我国肉类加工设备利用率仅有１２．７％的主要原因之一。乳制品中奶粉生产 供过于求的局面表明，我国乳制品生产结构亟待调整，生产诱导消费型乳制品已成为乳品行业等各界的共识。 八、管理体制上的问题 据对美国等２６个国家的调查，畜产品加工大都归农业部管理，而我国则分散在轻工、商业、农业、内贸及供销社等多个行政部门，势必造成管理分散、重复建设、盲目发展的混乱局面。 九、企业水平上的问题 目前我国畜产品加工企业规模小、技术装备差、生产方式落后的局面仍没有得到根本改观。除少数企业经过技术改造，技术装备达到国外８０年代末９０年代初的水平或接近发达国家水平外，我国畜产品加工技术、装备的总体水平和发达国家相比落后２０－３０年。同时，一些在国外已经得到普遍应用的新技术、 新设备我国尚未得到广泛推广应用。发达国家畜产品加工企业大都有科学的产品标准体系和质量保证体系，多采用ＧＭＰ（良好生产操作规程）进行厂房、车间设计，对管理人员和操作人员进行ＨＡＣＣＰ（危害分析及关键控制点）上岗培训，并在加工生产中实施ＨＡＣＣＰ规范及ＩＳＯ９０００族系规范。而我国在 这方面才刚刚起步，一些产品因未采用这些先进的国际标准而不能进入国际市场。 长期在计划经济条件下形成的畜产品加工企业，名牌意识淡薄，产品市场占有率低、缺乏竞争力、企业效益差，也是制约企业发展的原因。同时，发达国家各行业几乎都实施集团化战略，非常重视发展规模经济、获得规模效益，而我国具有一定规模的畜产品加工企业集团却没几个。 |
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